年年有鱼（余）
主料：鱼５００克（鲤鱼、鲈鱼、镜鱼、武昌鱼均可，按就餐人数增减鱼的重量）。
副料：火腿、水发冬菇、水发玉兰片各１５克、猪肥膘肉２５克。
调料：鲜汤、精盐、味精、料酒、姜、花椒适量，猪油１００克、香油２５克。
做法：
１.将鱼开膛去内脏、去鳃，洗净，两面改成波浪刀口，用开水烫一下，捞出，然后用盐、味精、料酒腌渍入味，放在鱼盘里。把火腿、玉兰片、冬菇均切成丝，肥膘肉切成一字花刀，都摆放在鱼身上，再浇上适量的猪熟油。
２.把放好各种材料的鱼盘放在笼屉上，蒸２０分钟，熟透取出。
３.锅内放香油烧热，放入花椒，炸至花椒出香味，捞出花椒，把油浇在鱼身上即可（上席时可用鲜姜丝、醋、香菜兑汁蘸食）。
四喜丸子
主料：猪肥瘦肉２５０克。
副料；鸡蛋一个。
调料：酱油15克、盐15克、味精1克、姜末15克、葱姜各两块、大料3瓣、湿淀粉100克、鲜汤适量、植物油750克（实耗75克）。
做法：
1．将肉剁成馅，然后放入鸡蛋和适量的姜末、淀粉、盐、味精。搅匀成馅。
2．锅内放油，烧至五成热时，将肉馅团成四个大丸子放入锅内，炸制金黄色捞出。
3．锅内留底油烧热，放入葱、姜、大料炝锅，烹料酒，加酱油，加鲜汤和其他调料烧开，放入炸好的丸子，用慢火焖透取出，摆放在盘内，原汁勾芡，打明油，浇在丸子上即成。
八珍豆腐
主料：内脂盒豆腐一盒。
配料：海参２５克、虾仁２５克、鱿鱼２５克、蟹足棒２５克、香菇２５克、冬笋２５克、口蘑２５克、荷兰豆２５克。
调料：蚝油１５克、酱油一小勺、鸡精、盐少许、淀粉１５克、料酒适量。
做法：
１.首先把内脂盒豆腐蒸热，放入汤碗中改成块，备用。
２.将所有配料焯水捞出备用，锅内放入少许油，葱蒜炝锅，烹入料酒，再放入配料，加两勺水及蚝油、酱油、鸡精、盐后调味，最后勾芡，点香油出锅，浇在内脂盒豆腐上即成八珍豆腐。
金粟香芋
主料：芋头１５０克、玉米粒一桶。
调料：白糖５０克、淀粉２０克。
做法：
１.将芋头切成0.５厘米左右的小丁，打开玉米粒桶备用。
２.用淀粉把芋头和玉米粒拍好，入八成热油中炸熟。
3.锅底留少许油，锅内放入白糖，少加一点水，炒制变稠翻匀出锅即可。
鱼香肉丝
主料：猪肉丝２００克。
配料：胡萝卜５０克、青椒５０克、冬笋５０克、鸡蛋一个。
调料：酱油一小勺、白糖１５克、郫县豆瓣辣酱１５克、料酒１０克、淀粉２０克、白醋、味精少许。
做法：
１.向猪肉丝中打入鸡蛋，上浆，加入淀粉拌匀。
２.把胡萝卜、青椒、冬笋等全部切丝。
３.碗内放入鲜酱油、料酒、醋、味精、淀粉等兑成汁，备用。
４.锅内放大量油，烧至3~4成热时，放入肉丝滑熟，再放入配料滑熟捞出，留底油，用葱姜蒜炝锅炒香，再将兑好的汁倒入爆炒，再放入主配料翻匀，出锅点香油即成。
宫保鸡丁
主料：鸡胸脯肉２００克。
配料：青椒５０克、胡萝卜５０克、花生米５０克、鸡蛋一个。
调料：鲜酱油一小勺、糖１５克、料酒１０克、淀粉２０克、味精葱姜蒜等适量。
做法：
１.将鸡胸脯肉切成1厘米的方丁，放入鸡蛋、少许盐、料酒上浆，加入淀粉拌匀。
２.把青椒、胡萝卜切成1厘米的方丁。花生米炸熟后备用。
３.兑汁。碗内放入酱油、料酒、味精、淀粉搅匀待用。
４.锅内放油，待油3~4成热时放入鸡丁滑开，炸熟捞出，留底油，用葱姜蒜炝锅，放入兑好的汁爆炒，倒入主料、配料翻匀，点香油即成。
菜胆火烧珍菌
主料：油菜心6棵、鸡腿菇１００克、杏鲍菇１００克、口蘑１００克。
调料：海鲜酱２５克、蚝油２５克、盐、味精、白糖、鸡精、葱、蒜、淀粉少许。
做法：
１.将所有菌类主料切片焯水，油菜心焯水后，摆入盘中装饰。
2．锅内放油爆香葱蒜，将菌类放入锅内，依次放入海鲜酱、蚝油、盐、味精、白糖、鸡精及少许水烧制，勾芡出锅。
油浸娃娃菜
主料：娃娃菜一袋、葱丝少许。
调料：蒸鱼豉油50克、花生油50克。
做法：
1.将娃娃菜切成丝，整齐码入锅内焯水，捞出后摆入盘中。
2．盘内放入蒸鱼豉油，娃娃菜上放入葱丝，将花生油烧热后淋在娃娃菜上即可。
西湖莼菜汤
主料：莼菜200克。
配料：香菜末少许。
调料：醋、胡椒粉适量、盐、味精、水淀粉少许。
做法：
1.将莼菜洗净，放入锅内焯水。
2.锅内放4大勺水，依照个人口味放入胡椒粉、盐、味精调味，开锅勾少许水淀粉倒出，点香油、撒香菜末即可。
感谢石家庄市饮食集团公司技工学校烹饪教研室主任马雪峰、燕风楼高级烹调师徐鸿杰、王健及燕春花园酒店提供本组稿件。
李树林/文并图
