看到此 迟永志宝宝默默下定决心 等今天大厨和民间高手做好菜后 本宝宝也要发朋友圈秀美食! 心中正美美地期待着今天的两道大菜 回头……只见民间高手拿着一把大葱缓缓走来 难道今天的菜是大葱蘸酱? 这……这还让我怎么发朋友圈秀美食秒杀“某小二”呢 不要惊慌 虽说大葱蘸酱是世人皆知的山东特色小吃 但咱不走寻常路 海米焖葱是北京的一道传统老牌菜,在文人中可是很有名气的。文物大家王世襄先生是有名的“吃主儿”,能吃会做善品,“不但吃的品味高,做的手艺也是一流”。黄永玉曾说过他们的一次文人画家聚会,说好每人做一个拿手菜,结果王世襄提了一捆大葱去。出乎意料的是这一道焖葱,竟把所有菜都压下去了,朋友们赞不绝口,最后连汤汁都吃净了。 做这道菜,要切去葱叶子,只留葱白。然后切成大段,放进锅里慢火炸成焦黄色,这葱便处理好了。接下来再将海米煸香,用生抽、老抽、糖进行简单的调味,浇在大葱上就完成了。都说“大味至简”,这道菜就很好的印证了这句话,没有复杂的步骤和调味品,但是,当你吃过一口便知,层层酥香,没有一点葱味儿,真香无敌! 鱼面是用面粉及青鱼、鲤鱼(或草鱼)等鱼肉为主料制作而成的,是湖北地区的名吃。它富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素,营养十分丰富,容易消化吸收,并具有温补益气的作用。在当地,鱼面被人们美誉为“长寿面”,这不仅是因为它有着面条长长久久的寓意,更因为它营养丰富,有助于人体吸收,是真正的“长寿”面。此刻,你一定会感到疑惑:鱼肉做成的面条?那不得一挑就碎? 秘诀其实都蕴含在鱼面的制作过程里了。先将草鱼顶刀切成片,切断鱼肉里细微的小刺,然后加葱姜水去腥,加蛋清使鱼肉滑嫩,放进料理机中打成鱼茸。接着就要不断搅拌鱼茸使之上劲,这也是鱼面筋道的秘诀之一。将拌好的鱼面装进裱花袋里,挤成面条下水煮熟,捞出以后过凉水,这是鱼面筋道的秘诀之二。经过这样处理,鱼面做好了!至于会不会断,你瞧瞧特级厨师张江华以下这些简单粗暴的动作,就知道答案了!!! 可能做到这里,大多数上班族表示想要放弃了,毕竟在时间匆忙的工作日里,这道菜就显得有些“奢侈”了。别担心!其实在超市里随处可以买得到晒干以后包装起来的鱼面,想吃的时候煮一包即可!有没有觉得饭小二很聪慧呀? 鱼面做好以后,特技厨师张江华又借鉴西式的烹调方法进行调味,油锅里放入黑胡椒碎,增添几分辣味;然后再放入蚝油、生抽、老抽等家常的调味料,最后撒点儿切碎的法香,增香提鲜! 今天做的这两道菜有没有让你有眼界大开的感觉? 虽然它们不是名声在外 但却是名副其实的隐藏在民间的美味 正所谓“酒香不怕巷子深” 终究还是让饭小二寻得了这两道好菜 想知道这两道菜的魅力有多大? 看看朋友圈里那些想吃的表情、求菜谱的评论就知道啦! 材料:大葱 海米 生抽 老抽 糖 做法: 1.大葱剥皮洗净,葱白部分切大段,用厨房用纸吸干水分,放入锅里慢火炸至金黄色,捞出; 2.海米用适量水发好,放入油锅里煸炒; 3.加入生抽、老抽、糖调味,浇在大葱上即可。 材料:草鱼 红葱头 小葱 法香 大葱 姜 橄榄油 蚝油 料酒 牛肉酱 老抽 生抽 盐 鸡精 淀粉 黑胡椒碎 做法: 1.草鱼取鱼肉,顶刀切片,放入料理机中,取一小碗将葱段、姜片泡在水中(一斤鱼肉四两水),然后将葱姜水、蛋清放入料理机中,榨成肉茸; 2.加入盐、鸡精、淀粉顺时针搅拌上劲,装进裱花袋里; 3.红葱头切条,小葱的葱白切段,法香切末,备用; 4.烧开水,将鱼茸挤成面条下水煮熟后捞出,过凉水; 5.取一小碗加入蚝油、料酒、牛肉酱、老抽、生抽、盐、鸡精搅匀; 6.锅里倒入橄榄油烧热,放入黑胡椒碎,放入小葱、红葱头煸香,下入鱼面; 7.倒入调好的汁翻炒均匀,起锅前淋入橄榄油,装盘,撒上法香即可。 微信ID:cctvhjcf |
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