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拔丝苹果 用料： 苹果200克、玉米淀粉30克、干淀粉20克、油5克、白糖50克、 水40克 做法： 1. 苹果切成差不多大小的块 2. 上面沾上淀粉 3. 再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中 4. 下油锅炸。炸好后取出来 5. 下面就注意熬糖了。调料中的油，糖和水倒入平底锅中 6. 慢慢的会化成液体 7. 表面起泡 8. 过会儿又会干掉 9. 然后开始变颜色 10. 变成浅黄色的液体 11. 将苹果块倒入，这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火，容易糖浆发苦盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可。吃的时候，沾些凉开水 小贴士：1、苹果块我沾的是淀粉，不太容易上色，也有裹面粉的。 2、糖浆做的时候一定不要大火，特别对于新手，还是观察状态最为重要。 3、做好的拔丝苹果上桌时配一小碗凉开水，食用。 拔丝红薯 主料：红薯2块 辅料：白糖70克 、 醋1勺、油500ml(实耗不多） 做法：1. 红薯洗去泥沙后刮皮； 2. 然后切成滚刀块（边切边转动红薯就是滚刀块了，很简单）； 3. 锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行； 4. 等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油； 5. 取一盘子，刷一层熟油 6. 不粘锅里放1勺油； 7. 油热后放入白糖； 8. 小火慢慢熬糖； 9. 等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋； 10. 慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火； 11. 将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆； 12. 吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水； 小贴士：1、炸红薯的时候要外脆里嫩，红薯要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次 2、用不粘锅熬糖，更容易操作一些 3、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，水熬就复杂多了，火候更难掌握 4、盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害 5、趁热吃，记得蘸点凉水 拔丝山楂 主料：新鲜山楂12个 辅料：白砂糖120克、纯净水35克 做法：1. 将白砂糖倒入不粘小奶锅中称好。 2. 水称好 3. 山楂去蒂洗净用厨房纸搽干水份备用。 4. 将称好的水放入称好白砂糖的小奶锅中，开小火，慢慢煮至冒大泡泡，糖色渐渐的变金黄。 5. 用叉子叉在山楂的底端。 6. 将山楂快速的裹上糖浆即可完成。小贴士煮糖的时候要用小火，注意不要把糖煮糊了。糖液如果上色太快要先关火，再将山楂放入。当完全冷却后糖会变硬，如果想再还原拔丝的效果可放入微波炉中，高火微波20秒。 拔丝山药 用料：山药半斤 、 白糖100克、植物油200克 做法：1. 山药切滚刀块泡水20-30分钟。 2. 山药上笼蒸五分钟左右至熟。晾干表面水分，不晾干等会过油的时候会有崩油的危险。 3. 油烧至七成热倒入山药中火翻炸。 4. 炸至两面金黄捞出。 5. 锅内油盛出，锅里倒入白糖中小火不停翻炒至糖完全融化，成金黄色并开始冒烟。立即倒入炸过的山药翻炒至上色均匀。关火，完成！！一定要称山药炸完未凉的时候炒糖，这样糖炒好了山药还是滚烫的，倒入糖希里才能均匀挂糖。 拔丝金蛋 用料：鹌鹑蛋30颗 、粉丝一小缕、糖50g 、油适量 做法：1. 锅中放清水加热，鹌鹑蛋洗净放锅中，水开后煮5分钟关火。 2. 鹌鹑蛋剥皮备用 3. 另起锅放适量油，加热至9成热放入剥好的鹌鹑蛋炸至金黄色捞出。 4. 油加热到十分热时放入粉丝，瞬间膨胀，即刻捞出摆盘。 5. 锅中留底油，放入50G白砂糖中火轻轻翻炒。 6. 炒至完全融化后转小火继续翻炒。 7. 炒至焦黄色，有小气泡冒出即刻关火，倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒，让鹌鹑蛋均匀地裹住糖浆。 8. 把挂好糖的鹌鹑蛋安置在备好的窝中，有没有一窝金蛋的感觉，过年了，就得吃金蛋。小贴士鹌鹑蛋剥好后可能表面会粘少量的皮，不要用水洗，否则蛋上有水炸的时候油会崩的。一点皮带着也无所谓，炸的过程中皮会脱落，沉到油底，最后取出来就可以了。粉丝是常用的那种又白又细的成小捆的粉丝，炸粉丝不用洗更不用泡，直接干粉丝炸，油烧得热热的，放进去瞬间就膨胀了，即刻捞出来，炸的时间越长吸油越多。没有粉丝可以不加，加粉丝只是为了给金蛋做个窝。 拔丝香蕉 用料：香蕉5条、 白糖2两、面粉2两 、鸡蛋1个 做法：1. 切好香蕉，五跟切断 2. 倒入能末过香蕉的油量 3. 用生粉或则面粉和香蕉。 4. 油烧热，放入榨香蕉，有点黄的时候拿出 5. 拿出香蕉 6. 加入少许油，糖和水，把糖煮化。 7. 不停的打圈，让他起泡，大泡。不停的滑动。火不可一下子很大，容易糊。 8. 糖金黄时倒入香蕉，拔丝。 拔丝土豆 用料：土豆 、白糖 做法：1. 土豆去皮洗净切块沥干水分，锅内倒油烧热至七成热时关火炸一分钟再开中火炸至土豆块至熟（下土豆关火是为了防止溅油，炸一会再开火时土豆水分少了就不会溅油烫伤了）盛出备用 2. 锅倒少许油烧热放入白糖（白糖的量是一碗，大概和土豆的量差不多比土豆稍微少点）刚刚化开时，将锅拎高这样锅和火接触的距离就远些了（这样做熬糖也不会糊哦），然后一手拎高锅放在火上（是大火熬哦，只要锅和火保持一定距离就行了），一手用勺子不停搅拌至糖全溶化均匀的鼓出大泡即可关火 小贴士：利用这种做法可以做拔丝苹果、拔丝薯块、拔丝芋头等等 拔丝芋头 用料：芋头200g 、糖100g、盐1/4小茶匙、 油 做法：1. 芋头去皮洗净切块（记得戴手套） 2. 油锅开始冒点泡泡就下锅炸（不要太热，会干掉，等一下还要炸第二次），变黄色就捞起来 3. 热锅，微微冒烟就回锅再炸第二次，大概15秒，要大火（把里面的油逼出来），捞起来后才关掉火（不然油温下降就会吃油哦） 4. 一汤匙油加入锅，开小火，锅热倒入糖，慢慢炒（要有点耐心哦，这步骤最重要了） 5. 炒到起泡加入盐（这样比较不会腻），糖会像图一样的变化，等到糖变红褐色就差不多了，要用勺子不断搅拌避免黏锅 6. 关火，倒入芋头，不停地搅拌，拌越多拔丝越多芝心 拔丝薯球 用料：紫薯泥200克 、炼乳20克、马苏里拉40克 、 淀粉、适量糖（拔丝）50克、 水（拔丝）25克、油（拔丝）20克 做法：1. 紫薯蒸熟，取200克压成泥。最好过一下筛，不然有丝。可以用料理机打 2. 加入20克炼乳，这个可加可不加，加进去会更好吃。但不能弄的太湿了。 3. 捏成一个个的小圆，把马苏里拉也捏成一个小圆，包进紫薯里。滚圆了。 4. 一定不要太湿了，不然水太大， 太粘手不好包，而且影响后面的步骤。 5. 放在淀粉里滚一下。让每个球都沾满了。 6. 油锅，油温150-160左右。不确定的话，就拿根筷子扎进油里。能冒泡就差不多了。 7. 中小火炸一下。定型就好。不要太久了，太久不好看。捞出 8. 糖和水按2比1比例倒进炒锅。再加20克油，不停的用锅铲搅动。 9. 中火，一直搅，从大泡变成小泡，水份一直在蒸发。 10. 搅到水份蒸发完了，变色了，变稠了。关火，把紫薯球倒进去，快速翻动。均匀裹上糖浆。 11. 盛盘，拔丝。 拔丝泡芙塔 主料：低粉120克、 水185克、黄油（室温软化）90克 、 糖5克、鸡蛋4个 辅料：卡仕达酱 、艾素、糖少许、焦糖少许 做法：1. 水、黄油、糖放入锅中小火煮开，一定要煮至冒小泡啊！然后关火 2. 放入过筛好的低粉，拌匀成团后再用小火加热1-2分钟，放至不烫手。 3. 加入蛋液，要一点点加，全加你就悲剧了。刚开始不容易拌，会变成一片片不过没关系。把筷子拎起来，成倒三角就可以了。将面糊装入裱花袋，在刷了油的油纸上挤出圆形面糊，放进预热好的烤箱200度25-30分钟 4. 将冷却的泡芙挤入卡仕达酱，也可以根据自己喜好加奶油或者奶酪霜。卡仕达酱我用的是小聪明的方子，很好。 5. 糖倒入锅中，可以加一点水，也可以不加，我两种都用过，差不多。加热至糖溶化变成焦褐色，关火。取泡芙沾一下，动作要快，不然到后面糖就硬了，硬了可以再加热。 6. 一个一个叠加，最底层的要大个一点的泡芙，直到变成圆锥。淘宝上好像没有所谓的模具。 7. 艾素糖是拉糖丝的，普通的糖一加热容易变色。也可以用焦糖拉丝。艾素糖放锅中加热融化，冷却几分钟，取筷子在沾一下，再有纸上来回弹。最后将糖丝放在泡芙塔上就可以了 拔丝汤圆
主料：糯米粉200g 辅料：油适量、糖适量 做法：1.糯米粉慢慢加入开水。 2.和成稍硬的面团。 3.搓成长条。 4.分成小份搓圆。 5.锅里烧开水。 6.下入汤圆。 7.浮起后再煮2分钟捞出控水。 8.锅里放糖小火慢炒。 9.炒至糖冒出小白泡。 10.放入汤圆翻炒。 11.盛起享用。 小贴士1、做拔丝汤圆最好用实心汤圆，加了糖就很甜了，用有馅的就太甜腻了。 2、捞出一定要控干水分。 3、熬糖的时候要注意火候，要小火。 拔丝鸡蛋
主料：鸡蛋3个、 糖100g 辅料：熟白芝麻适量、 食用油适量、水淀粉适量 、 面粉适量、芝麻油适量 做法：1.两个鸡蛋打入碗中，加入较稀的水淀粉搅匀。 2.平底锅中刷少量油，倒入蛋液，煎成蛋饼。 3.剩下的一个鸡蛋与水淀粉、面粉调匀成糊。 4.将鸡蛋饼出锅切成三角状，挂上面糊，锅中入油烧到180度左右下入炸至膨胀捞出沥油备用。 5.锅中放入水、糖开始煮。 6.当糖水至大泡转小泡，小泡变无泡，颜色浅黄时关火。 7.倒入炸好的鸡蛋，快速翻匀，撒上白芝麻。 8.盘底抹上少许芝麻油，将拔丝鸡蛋放入。 小贴士1、吃此菜时，要准备一碗凉开水，趁热食用最佳。 2、盘底抹少许芝麻油，可防贴。 3、锅、铲上粘的糖，用热水再煮一下，可轻松洗掉。 拔丝蜜桔
主料：蜜桔2个、鸡蛋1个、面粉70g 、 生粉30g、清水200ml 辅料：泡打粉10g 、白糖适量、干玫瑰花适量 做法：1.桔子去皮备用。 2.面粉和生粉按7：3的比例配对好。 3.鸡蛋，泡打粉，白糖。 4.用二百毫升的清水将生粉和面粉调成糊，加入鸡蛋和泡打粉搅拌均匀。 5.将桔子放入糊糊里。 6.锅里放宽油。 7.油温五成热时放入挂了糊的桔子。 8.炸至金黄酥脆捞出滤油。 9.锅里放清水适量.倒入白糖大火烧开.改中小火熬至糖浆浓绸. 10.将炸好的桔子再次回锅炒匀挂糖出锅.撒上玫瑰即可. 拔丝莲子
主料：莲子80g、 糖150g 辅料：油适量、淀粉适量、面粉适量 做法：1.莲子提用冷水泡至膨大。 2.放入锅中，大火烧开后转中火煮约20分钟的时间 3.煮至莲子整体变得绵软后捞出。 4.在捞出莲子上先撒上一大勺面粉，晃动盘子，使其均匀沾满。 5.再洒上一大勺淀粉，再次晃动盘子，使其将莲子包裹。 6.锅中油烧至七成热，将莲子放在油中，炸成表面金黄色捞出沥油。 7.另起锅，在锅中放在一大勺水和糖。 8.保持大火，不停的搅动，使糖与水完全溶合。 9.不停的搅动，这时，锅中的糖水是大泡的状态10.慢慢的，变成小泡的状态。 11.小泡也慢慢变少，这时，糖色开始显示出淡淡的金黄色。 12.转成最小火，不停的搅动，这时，糖色变成棕黄色，用铲子铲起糖汁，从高处滴下，已可见有拉丝状态。 13.关火，倒入炸好的莲子，快速翻动，使糖汁均匀的裹满莲子，出锅装盘。 小贴士：1莲子一定要提前泡发煮熟再炸制，才能保持其软糯的口感。 2煮糖汁时一定要用心观察，才能拔出成功的丝。3做完拔丝的后的锅子，加入温水略煮即可溶化残留变硬的糖汁，再进行清洗，非常容易。 拔丝桃仁
主料：核桃仁200g 辅料：水适量 、 冰糖适量、蜂蜜适量 做法：1.核桃仁洗净焯水沥干备用。 2.少许水，加入适量冰糖（或白糖）和蜂蜜，中小火加热熬制。 3.熬糖汁至起泡加入桃仁，不停翻炒。 4.炒至收汁盛出桃仁，将锅里糖汁用汤勺慢慢 淋在桃仁上，即可拉丝。 5.晾凉后口感更加！ 小贴士：1、桃仁先焯水可去涩味。 2、熬糖时候火不能太大，以免糊锅。 更多美食推荐，烘焙原料介绍，请关注微信公众号：every-foryou |
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