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拔丝地瓜，属于拔丝类菜肴，技法和拔丝香蕉，拔丝苹果，拔丝牛奶差不多，讲究原料新鲜，火候恰到好处，吃法讲究，美味香甜等特性。要想做的好吃，有用油熬糖的，有用水熬糖的，口感最好的应该是用冰糖。 做法之一： 原料：优质红心地瓜800克，冰糖300克，油500克，纯净水200克。 制作方法： 地瓜洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块。 锅中注油烧至180度，加入地瓜块，炸熟透至色泽金黄色时，捞出控油待用。 将油全部倒出，洗锅烧热，加入纯净水，倒入白糖，小火不停翻炒，使糖至融化，泡沫由大变小，颜色有白到浅黄色，小气泡慢慢消失。 迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀，也可撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁。 装在抹上香油的盘子，带一碗水即可上桌，一款美食呈现出来！ 注意：要想口感好，最好用冰糖，用水拔丝，这个自己在家制作比较流行。 做法之二： 原料： 白糖100g、食用油1000g（实际用量65g）、地瓜500g。 制作方法： 地瓜洗净，去皮切丁，再冲下水，沥干备用。 锅中放油，油要多方便油炸。开火烧6成热，放入地瓜炸。注意小心热油蹦在身上。地瓜要炸到熟透，表面金黄，捞出待用。 锅中留少许的油，开火。放入准备好的白糖，锅铲不停搅拌，以免糊糖变苦。 当白糖完全融化，将地瓜放入锅中，搅匀盛出。 一碗香喷喷的黄金色的拔丝地瓜呈现在餐桌上，大人小孩都迫不及待的夹上一块，而热烫的拔丝地瓜又不能立马入口的囧样，感觉却是那样的温馨。 |
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