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小炒江团是从传统小煎鸡变化而来的一道新菜。小煎小炒，又叫随炒，是川菜当中运用最广、最有特点的一种技法。
这道小炒江团，在主料和调辅料的选用方面都独具匠心，它以鲜嫩的中档河鲜鱼江团净肉为主料，以魔芋、泡椒、野山椒、鲜青椒、鲜子姜、泡姜等为调辅料，将鲜辣、酸辣融合在一起，成菜风味别具。
主料：江团1条（约500克）
辅料：魔芋块150克 青椒丁100克 子姜丝50克 芹菜花20克 泡姜末25克 蒜末30克 泡椒碎20克 野山椒碎30克 盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、红苕淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.将江团治净，取净肉切大丁，加盐、味精、鸡精和红苕淀粉抓匀腌味。净锅放油烧热，将鱼肉丁放热油锅里滑熟，倒出来沥油待用。（见图1、图2）
2.锅留底油，先下蒜末炒变色，再依次放入泡椒碎、野山椒碎、泡姜末炒香，掺少许鲜汤后，放入鱼肉丁、魔芋块和青椒丁。（见图3~5）
3.稍煮后撒入子姜丝，加放白糖、味精、鸡精和胡椒粉调味，出锅装盘后，撒子姜丝和芹菜花点缀即成。（见图6）
菜品提供：成都和席酒楼 菜品制作：潘存丁
夏 雨/文、图
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