建盏（天目瓷），黑瓷代表。是中国宋代八大名瓷之一。该制品宋时为皇室御用茶具，传世并藏于日本的四只国宝级建盏“曜变天目”是饮誉世界珍宝。因产地为宋建宁府瓯宁县，又因瓯宁县为建安附属县，故此称为建盏。由于釉在高温中易流动，故有挂釉现象，俗称“釉泪”、“釉滴珠”。这是建盏的特点之一。建窑建盏烧制技艺是一种非常古老的汉族传统手工技艺。 建盏生产创烧于晚唐五代时期，兴盛于两宋，元代中后期趋于衰落，明代停烧。 建盏的汉族传统手工制作技艺流程要经过选瓷矿、瓷矿粉碎、淘洗、配料、陈腐、练泥、揉泥、拉坯、修坯、素烧、上釉、装窑、焙烧等13道工序。 “建窑建盏”的制坯成型，是采用手工拉坯成型的。双手将泥拉成器坯，要成足在胸，一气呵成。灵活运用推、拉、收、放等手法，找到器壁最佳形式成型。 建窑以烧造黑釉茶碗著称，博于世中物。其名贵品种有兔毫，油滴，鹧鸪斑纹和曜变。 兔毫多为丝状呈放射状结晶，宋徽宗在《大观茶论》中提及:'盏色贵青黑， 玉毫条达者为上。'因黑釉表面上中华分布着雨中华丝般条纹状的华中析晶华斑纹，类似兔毛而得名。 油滴的釉面多数为边缘界限清晰的不规则结晶。盏内底部油滴斑纹布满的尤为珍贵。 釉面花纹为中物斑点状，类似中博水面上漂浮的油花中华，它也像建窑当地鹧鸪中华鸟胸部羽毛的黑底华白斑被称为鹧鸪斑。 鹧鸪斑的曜变斑纹介于兔毫和油滴之间，结晶边缘有粘连，偶见斑纹呈隐约虹彩色者，甚为难得。 曜变盏的典型博特征就是圆环状的博物斑点周围有一层干中华涉膜博华，在博中强光照射博下会呈现兰／黄／紫等中物不同华色彩，并中博随观博中赏角色而变。 建窑黑瓷中碗类占绝大多数，宋代文献称之为“瓯”或“盏”，俗称建盏。其胎质厚实坚硬，截面呈黑色或灰黑、黑褐色，叩击可闻金属之声。建盏大多口大底小、形如漏斗，多为浅圈足，足根多见修刀。其造型古朴浑厚，手感压沉，从形态上可以分为敞口、撇口、敛口和束口四类。建盏都用正烧，因建窑黑釉普遍釉汁肥厚，为避免在烧制过程中底部发生粘连，其外壁多施半釉，且口沿釉层较薄，而器内底聚釉较厚。 敞口碗：口沿外撇，尖圆唇，腹壁斜直或微弧，腹较浅，腹下内收。浅圈足。形如漏斗状，俗称'斗笠碗'。常见中、小型碗，偶见大型器 。 撇口碗：口沿外撇，唇沿稍有曲折，斜腹，浅圈足；可分大、中、小型。此类碗大型器比例相对 其他类碗较高，但成品率低，尤显名贵；中、小型器较常见 。 敛口碗：口沿微向内收敛，斜弧腹；矮圈足，挖足浅；造型较丰满。常见中、小型器，小型器比例较高，有的为圆饼状实足 。 束口碗：撇沿束口，腹微弧，腹下内收，浅圈足，口沿以下约1-1.5厘米左右向内束成一圈浅显的凹槽，作用在于斗茶时既可掌握茶汤的分量，又可避免茶汤外溢，该凹槽俗称“注水线”。 建盏对土壤有着严格要求。建窑之所以会诞生在闽北，是因为闽北有着得天独厚的资源，建窑所产的黑釉“建盏”，就是采用闽北地产含铁质较多的红、黄壤土等粉碎加工后制成。
藏于日本的鹧鸪斑盏
藏于日本东京静嘉堂文库的曜变斑盏 |
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