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越来越多的人喜好“建盏”，建盏是宋代八大名瓷之一，更是皇家的御用瓷器。建盏既有古朴敦厚的仪态，又有变幻万千的釉色。建盏与斗茶的盛行不谋而合，它的制作也是天人合一的奇迹。宜古宜今的建盏，自然而神秘，沉静又灵动，见过神韵的人无不被其魅力所折服。 建盏初探 建盏作为黑瓷的代表，是中国宋代八大名瓷之一。建盏的名称源自“建窑”，建窑也是我国著名的古窑之一，窑址在宋建宁府瓯宁县（今福建省建阳市水吉镇），又因瓯宁县为建安附属县，故此称为建盏。因其色黑紫，故又名“乌泥建”、“黑建”、“紫建”。建盏自古以来就受到尊崇，在宋时为皇室御用茶器。
宋代时建盏由留学的日本禅僧们带回国而传到国外。日本古籍亦有青兔毫、黄兔毫、建盏、建州垸等记载，后来他们把建盏及黑釉器称为“天目”。宋代的“曜变”、“油滴”、“兔毫”等四只建盏已被定为日本国宝。曜变天目被视为最珍贵的品种，其特点是在黑釉里自然浮现大大小小的斑点，四周还有红、绿、天蓝等彩色光晕，在不同方位的光照下闪耀变幻。 建盏一般有油滴、兔毫、鹧鸪斑等不同釉面风格。油滴的釉面多数为边缘界限清晰的不规则结晶，盏内底部油滴斑纹布满的尤为珍贵。兔毫盏釉色黑青，盏底有放射状条纹，银光闪现，异常美观。 鹧鸪斑纹介于兔毫和油滴之间，结晶边缘有粘连，偶见斑纹呈隐约虹彩色者，甚为难得。有诗云：“鹧鸪碗面云萦字，兔毫瓯心雪作泓”。 茶中深意 不了解背后的文化，很难理解建盏的好处。宋代时茶文化盛行，建盏不仅是皇家的御用瓷，也流行于富贵人家。比如“推杯换盏”一词，最早的故事讲述的是知己好友二人之间共饮茶水畅谈心事之理，更深的含义是达官贵人一般都不用杯子而用盏喝酒，升官之后就可以把杯子换掉改用盏了，盏的地位可见一斑。 宋人不仅爱茶，还喜欢斗茶。斗茶又名斗茗、茗战，即比赛茶的优劣，是上流社会的一种雅玩。宋时的茶多制成茶饼，先要将饼茶碾碎，置于盏中，再烧水冲点，称为“点茶”。注水的同时击拂出汤花（泡沫），越细腻持续长为好。 斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令、茶百戏。斗茶令如同酒令，用以助兴增趣。茶百戏，又称汤戏或分茶。陆游就写有一句“晴窗细乳戏分茶。” 斗茶的基础还是茶品，茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，说明蒸茶火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，说明烘焙过了火候。以水痕晚出为胜，早出为负。 如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”。为了突出斗茶的茶品，所用茶具多用黑瓷茶具，最著名的就是“建盏”。以此盏点茶，黑白相映，易于观察茶面白色泡沫汤花，故名重一时。宋代祝穆在《方舆胜览》中说：“茶色白，入黑盏，其痕易验。”透亮的水能见到茶中的深度。 盏里乾坤 宋徽宗在《大观茶论》中提及：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”建盏之所以受到茶家青睐，其魅力主要在于釉面斑纹。制作建盏的配方独特，窑变后会现出不同的斑纹和色彩。 古人无法控制窑变，初以为妖异击碎，后物以稀为贵。曜变天目也源于窑变。同样以窑变著名的还有钧瓷，这一点在辨别建盏时需注意。 建盏的制作工艺也是围绕着斑纹进行，建窑的兴衰留给后人的许多难解之迷，都隐藏在这些变幻莫测的斑纹之中。为了还原宋代建盏的独特形态，中外陶艺家为其耗尽精力，即使是大师精品也不为多见。 建盏器型小，釉色难烧，釉层厚且流动性大。因此建盏器形碗外下部露胎，从技术上就是给下垂的釉留些空间。若下垂的釉恰到好处聚成滴珠状，就有欲坠非坠之玄妙美感。
建盏选用含有8%氧化铁的有色粘土，在1300℃以上的还原焰中烧制而成，结晶的物质是铁氧化物，在强熔状态下极不稳定。据说曜变斑纹正是二价铁消失前形成的，就象夜幕中姹紫嫣红的霞光，此起彼伏，持续时间很短，如果这个动态恰好被捕捉到了，它的迹象就保留下来，否则就成了黑釉盏。
现在烧制的建盏花色名目繁多，但收藏级别的建盏还是少而精，并不纯以花色取胜，而是要看注入茶汤的颜色变化。如今斗茶的情形不多见，茶人们却喜欢“养”建盏。就像养紫砂壶一样，用茶水浸润久了，盏中的茶色有变化，建盏的自身也有变化，乐趣就在这一点一滴的过程之中。“此中有真意，欲辨已忘言。”
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