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过去喜欢牛奶小方，反正去甜品店我购买频率最高的一款小甜品就是它，放在冰箱，想起来吃一块，冰冰凉凉的口感伴随奶香和入口即化的幸福，把心都填满了。直到发觉自己的血糖出现异常，这种小幸福戛然而止。 但健康的异常不能阻止我追求幸福的信念，这个信念也体现在我对椰奶小方的执着上。其实小方需要的甜度并不高，能不能把白砂糖换成代糖呢？我尝试了，比较成功。 但还需要提醒大家的是，这个小甜点里面用到了玉米淀粉，大家食用时一定要注意量，浅尝辄止就可以了。当然，也可以用吉利丁片来替换玉米淀粉，那样还会带来比较Q的口感。吉利丁片可以在万能的某宝上买到哦~ 如果您不是糖友，血糖没问题，那就放心用糖来做吧，原汁原味的口感更亲切。 椰蓉牛奶小方 材料 椰浆(或淡奶油)130g， 牛奶270g， 玉米淀粉45-50g， 代糖30-35g 椰蓉适量 步骤 1.先取70g左右的牛奶将玉米淀粉调散搅匀 2.将剩余的牛奶加入椰浆或淡奶油; 3.将椰浆牛奶溶液在锅中小火加热不时搅拌直至沸腾，加入代糖 4.加入之前调匀的玉米淀粉牛奶溶液，入锅前要把玉米淀粉再搅拌一下，以防淀粉沉淀，溶液不均匀 5、小火加热并持续搅拌整锅溶液，逐渐的溶液开始糊化; 6、搅拌时阻力会越来越大，有一部分溶液会先结成一些小疙瘩，不用管它，搅拌的速度一定要快; 7、最后液体的部分几乎消失，整锅都变成稠浆糊状，关火，用余温继续顺一个方向快速搅拌，使奶糊尽可能均匀细腻; 8、提前准备好一个容器，底部可以先铺一部分椰蓉，将加热过的奶浆倒入容器; 9、将容器颠震多次，使内部减少空气，抹平表面，盖盖放入冰箱冷藏4小时以上(可过夜); 10、冷藏过后用小刀或小勺在容器和奶浆块结合处轻轻的划一圈，使四周脱离容器壁，之后倒扣可轻松整块取出; 10、用刀切割成喜欢的大小，容器中倒入足量的椰蓉，切好的牛奶小方就在椰蓉里滚一圈，即可直接食用。 11、一次吃不完的请盖盖冷藏保存，冷吃口感最佳。 小贴士 1、牛奶占主体，椰浆或奶油占一小部分，比例可以不太严格，甚至可以都加一点，但不建议只用牛奶，因为加一点椰浆或奶油味道更香更浓，另外，口味上我自己更喜欢椰浆版的; 2、玉米淀粉不要替换，每种淀粉的性能都不同，这款甜品如果不用凝固剂的版本，传统上就是用玉米淀粉滴，咱就别造次了; 3、我看的大多数方子，都是牛奶煮沸后再加入调匀的淀粉水，可按照我做凉粉的经验，这样很容易造成溶液里有部分淀粉被烫成疙瘩化不开，所以我上面的步骤是整锅煮沸略降温，再加了淀粉，一边搅拌一边加热的。后来我还是试了一次煮沸后直接加淀粉液的方法，效果如下，我觉得，成品里还是有小疙瘩，影响口感，故推荐我步骤里介绍的做法。 糖友温馨厨房，微信公众号：chufang5199 |
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