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八一八关于菠菜的“流言蜚语” 2016-04-12 豆果美食1评 菠菜一年四季都吃得到，尤其在春季吃最好！它素有“营养模范生”之称，富含多种营养素，对预防春燥大有帮助。 然而，菠菜也是一种“招黑”的蔬菜，它身上背负着很多流言蜚语，真真假假，让不少食客对它望而却步。 本期小提要 菠菜谣言粉碎机 菠菜的营养食谱 菠菜谣言粉碎机 ____ -“菠菜富含铁”源于点错小数点？- 菠菜富含铁，已是众人皆知。然而，网络中对菠菜富含铁的描述却有另一个版本——“在1937年，一位德国科学家发现自己对菠菜铁含量的检测结果远远低于任何教科书上的数据，经过各种查证终于发现，原来是当初化学家Wolf把小数点点错了位置，使含铁量值足足大了十倍。至此，这个影响了人们70年的谬误才在学界内得以纠正……” 说得有模有样，对不对？然而它是谣言，并没有权威资料的数据支撑。 事实上，我大中华的菠菜平均含铁量是2.7mg/100g，只要不和猪肝这种铁含量达到22.6mg/100g的极品相比，这个数值在蔬菜family中绝对称得上大哥。因此，菠菜的含铁量是值得肯定的。 -菠菜补铁不靠谱？ - 我们已经得出结论：菠菜中的铁含量在蔬菜中遥遥领先。不过，靠菠菜来补铁靠不靠谱呢？ 首先，豆小果要告诉大家：食物来源的铁可以分为血红蛋白铁和非血红蛋白铁，而很不幸地，蔬菜中的铁多为不易被人体吸收的非血红蛋白铁。也就是说，含量有了，未必就能补到咱们的身上。此外，菠菜中的草酸也大大影响了人体对铁的吸收。因此，菠菜中铁的吸收率只有1%，吃上一筐菠菜才抵得上50g猪肝，大力水手不成反变绿巨人，想想那画面实在太美 不过，虽然补铁不能依赖菠菜，它其实还有其他更丰富的营养值得我们摄入，答案就在本文下方哦！ -菠菜不能与黄豆/牛奶/其他高钙食材同食？- 许多人认为，吃菠菜会影响人体对钙的吸收，甚至会引发结石。从某些角度来说，确实，菠菜含有的草酸会与钙质结合，产生沉淀。但同时，菠菜的另一点却被大家忽略，那就是：菠菜中的含有丰富的钾、镁以及维生素K，这些营养素不仅能促进钙的吸收，还会减少钙的排泄！所以，说菠菜与高钙食材相克，实在有失偏颇。只要掌握正确的烹饪方法，菠菜是完全可以承担补钙大任的。 那么，食用菠菜的正确姿势是怎样的呢？ 很简单，在烹饪菠菜时用开水焯一下，大部分的草酸就可以释出。此时把水倒掉，捞出菠菜，再进行加工，就能避免营养流失啦。 下面，豆小果为大家精心挑选了几款方便又营养的菠菜食谱： -急速早餐之【菠菜奶酪卷饼】- “有蔬菜和鸡蛋的早餐，既是主食也可以是配搭，几分钟就搞定~” By 小姿饭儿 主料 菠菜泥 | 10g 淀粉|10g 鸡蛋|2只 即食奶酪片|2片 做法 1. 菠菜放碗中，使用一些黑胡椒和盐调味 2. 鸡蛋加黑胡椒和盐打散 3. 菠菜焯水去草酸 4. 捏出水，放进搅拌机里，开低档2秒5. 将菠菜泥倒入打好的蛋液里，筛入淀粉 5.舀一大勺倒入煎饼锅晃动，使它均匀流动铺满 6. 中小火煎至凝固后取出，铺奶酪片，刷自己喜欢的口味酱 7. 然后从一头卷起来，分段，完成！ -芝麻酱拌菠菜- “做起来无敌简单，卖相也很好，而且只过水的办法有效减少了菠菜营养的流失。再加上淋酱里含维E的芝麻，就变成个小小的维生素补给站啦！” By Tella陈珊珊 主料 菠菜 | 300克 辅料 麻油|4茶匙 生抽|2茶匙 芝麻酱|2茶匙 盐|1大匙 做法 1. 烧一锅水，放入1大匙盐 2. 水开后，放入洗净的菠菜过水，约10秒钟，断生捞起 3. 捞起后挤干水分，切段码好 4. 将芝麻酱，生抽，麻油搅拌均匀调成酱汁，淋在码好的菠菜上即可 -核桃杏仁菠菜- “核桃，杏仁，菠菜，三种健康食品营养丰富，杏仁和核桃富含蛋白质，菠菜中含有镁，镁将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量，所以吃些菠菜具有很好的缓解疲劳的作用.” By 紫婉豆
主料 核桃 | 100g 杏仁|50g 菠菜|100g 辅料 芝麻油|适量 盐|适量 蒜|适量 生抽|适量 做法 1. 核桃和杏仁放微波炉高火烤两分钟 2. 菠菜摘好洗净 3. 坐锅烧水，水开后把菠菜下锅焯熟捞出，放在大碗里 4. 加入核桃和杏仁、蒜末
5. 坐锅烧油，油差不多九分热的时候淋在蒜末上 6. 加入盐和半勺生抽
7. 淋入适量芝麻油拌匀即可食用了 说了这么多，豆小果想告诉大家：给菠菜一个正确的烹饪方法，菠菜还你健康的营养美味！毕竟，菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质、辅酶Q10等多种营养素，因为莫须有的罪名舍弃菠菜，实在得不偿失~ 点击展开全文
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