『黄豆』

吃顺应着季节，食原产地食材，才能把营养发挥到淋漓尽致。

黄豆

      

        黄豆在我国有着悠久的种植历史，是重要的粮食作物之一。黄豆中蛋白质含量超过鸡蛋2.5倍，在数量和质量上都可以媲美动物蛋白。大豆蛋白质的氨基酸组成与人体比例相近，因此极易被人体消化吸收。黄豆中多不饱和脂肪酸含量高，尤其适合动脉硬化等心血管疾病患者食用。黄豆中大量的膳食纤维有助消化、促排便的功效，同时可以降低血液胆固醇含量，调节胃肠功能。中医认为黄豆味甘、性平，有健脾祛湿的功效。同时黄豆还是素食者很好的蛋白质来源。

吃哪里的黄豆最好？

      黑龙江和吉林出产的黄豆品质较好。

      东北地区是我国主要的黄豆产区之一，当地气候温差大，干旱多风，特殊的盐碱土质，尤其适合大豆作物的生长。出产的黄豆粒大饱满、营养价值更高。

黄豆的营养：

1.黄豆中的大豆异黄酮结构与雌激素相似，可以延缓女性衰老，减轻女性更年期症状。

2.黄豆中的甾醇可以有效的增强脑细胞活性，有预防老年性痴呆的功效。

3.黄豆富含一种抑制胰酶物质，可以辅助治疗糖尿病，所含皂甙可有效降血脂。

4.黄豆蛋白质丰富，同时含有多种人体所需氨基酸，可以提高人体免疫力。

5.黄豆中的卵磷脂可以防止血管硬化，预防心血管疾病。

黄豆怎么吃更营养：

      黄豆中蛋白质含量约为35%，属于高蛋白食品。这么好的蛋白质怎么食用才能尽量多的被人体消化吸收呢？黄豆中的蛋白质被厚厚的细胞壁包裹着，如果靠烹饪和咀嚼只能吸收其中很小一部分，绝大部分蛋白质都被排泄出去了，实在是非常浪费。而且整颗食用黄豆还容易造成胃胀气等不适症状。如果将黄豆做成豆腐或豆浆，经过研磨后，细胞壁被破坏，蛋白质充分释放出来，人体对于黄豆中营养物质的吸收率大幅提高。研磨后的豆渣富含膳食纤维，用来做豆饼食用也有很好的保健功效，而且食材一点都没浪费。黄豆还可以发成黄豆芽，黄豆芽富含大量的维生素B2，可促进人体发育，细胞再生，可以预防春季多发的口角炎和情绪疾病。

豆浆的食用禁忌：

1.一岁以内的婴儿避免喝豆浆，防止蛋白质过敏。

2.一定要充分煮沸后才能饮用，防止生豆浆中的皂素等有害物质引起中毒。

3.不要将豆浆和鸡蛋同煮，鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，造成营养抵消。

4.不宜空腹喝豆浆，豆浆中的蛋白质大量转化为热量，造成营养浪费。

黄豆相关推荐食单

1.豆腐炖山药

主要作用：补气、养身

做法：山药去皮切块，豆腐切块、番茄切碎备用。锅中放底油，油热后放入山药翻炒片刻。倒入清水，放入豆腐和番茄，加少许盐，大火烧开转小火，炖制10分钟后盛出。食用时淋几滴香油，撒少许香菜沫即可。

2.黄豆芽炒海带丝

主要作用：养血、明目

做法：海带泡发切丝备用、黄豆芽洗净，胡萝卜切丝。锅中加入底油，油热后放入葱末爆香，放入黄豆芽，炒至微微发软，放入海带丝和胡萝卜翻炒片刻，烹入米醋，放少许盐即可。

3.豆渣小窝头

主要作用：润肠、减脂

做法：将面粉、豆渣、玉米面以1:2:3的比例混合均匀，加入少许白糖，加清水揉成光滑的面团，将面团分成剂子，将剂子揉成圆锥形，用拇指在下边按一个窝。蒸锅加水，水开后将窝头胚子放入蒸锅，蒸15分钟即可。