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汽锅菜本是云南一道传统菜肴，因为它营养价值丰富，卖相佳，已经成为许多餐厅全年的爆品。以下六款传统汽锅菜和六款改良汽锅菜的PK，你更看好哪款？欢迎在最后投票哦！ 传统汽锅菜六款： 一、八宝汽锅甲鱼 用料： 甲鱼一只约1000克，清汤750克，葱段、姜片各10克，料酒15克，鸡精5克，精盐5克，白胡椒粉1克，水发香菇15克，水发玉兰片15克，竹笋15克，金钩10克，火腿15克，瑶柱20克，熟鸡片30克。 制法： 1、踩住甲鱼背，使头伸出，用尖刀刺入喉管杀死，再从4只脚趾缝处各刺一刀（以防筋缩）；刮去背上粘液，用开水煮至能掰开背壳，剔下裙边，把壳剥下，除去内脏洗净；将其胆汁加些水，涂抹其全身，稍待片刻，用清水冲洗，以除腥味；将其剁成3厘米见方的块，裙边改成棋子块，放沸水中汆一下。 2、汽锅内放入甲鱼块及裙边块，加料酒、精盐、及拍裂的姜块，码匀腌制片刻，放入葱段及熟鸡片、香菇、玉兰片、竹笋、金钩、火腿、瑶柱等，盖好盖，蒸2小时至肉离骨即可上席。 3、揭开盖，放入鸡精、精盐、白胡椒粉、及清汤，撒上葱花即可食用。 二、汽锅鸡 用料： 肉鸡一只约1500克，熟火腿150克，冬笋100克，水发冬菇50克，油菜心10颗，精盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、清汤各适量。 制法： 1、鸡去骨后切成小块，在开水锅中焯一下出水；冬笋切片出水；冬菇洗净切成两半；火腿切成薄片；油菜心洗净出水。 2、汽锅中加入少量清汤及鸡块、冬笋、冬菇、火腿，并用精盐、料酒、鸡精白胡椒粉调好口味，盖上盖。 3、取一小桶装满水，把汽锅放在铁制的小桶中间，四周用布盖严，上火蒸制3小时，使小桶中的蒸汽落入汽锅中成水，蒸至鸡烂为止，然后把油菜心放入锅中稍蒸，即可上席。 特点：制法别致，汤清味纯。 三、汽锅白菜 汽锅白菜是一道非常养生的特色菜肴，蔬菜用汽锅加鸡汤蒸熟，高度保留了菜中的各种营养成份，不但汤鲜菜鲜，更有温心暖胃的养生功效，蒸菜的品种多种多样，今天和大家分享的，是一道用汽锅蒸熟的鸡汤白菜，蔬菜养生，强健身体。 原料：鸡翅 3只、粉丝 1小撮、鲜冬菇 4个、白菜 半棵、胡萝卜 1根、党参 2根、枸杞 10余粒、胡椒粉 半勺、盐 适量 做法： 1.所有菜料全部洗净，粉丝用剪刀剪成4寸长条，鲜冬菇每个用刀切成4瓣，鸡翅砍成小块，白菜切大块，胡萝卜切片。 2.切好的鸡翅装入中号汤锅，再加入大半锅清水，开火煮沸后，用勺子捞除浮沫，中小火继续再煮5分钟，将底锅放入旁边的另一个炉子，锅中装入半锅水，将洗干净的汽锅安放在底锅的上层，开火把水烧开，再将汽锅蒸烫，在烧水蒸汽锅的同时，鸡汤用小火继续煮。 3.在汽锅蒸烫后，把中号汤锅中滚烫的鸡汤倒入汽锅中，再放入切短的党参、粉丝、再顺序放入白菜、胡萝卜和冬菇，菜放多少，根据汽锅的大小和用餐的多少决定。 4.中火蒸制40分钟后，汽锅中的蔬菜巳经全部熟透变软，关火继续盖上盖子，让汽锅中沸腾的汤汁自然停止滚动(需5一6分钟)。 5.将汽锅移上桌面，开盖把枸杞零散的撒入蒸熟的白菜上层，再撒入胡椒粉、盐，用勺子在汽锅中来回搅动几圈，让胡椒粉和盐全部溶入到汤汁中，即可。 四、汽锅肉丸子
食材： 猪肉：250g、黄豆芽：1把、腐竹：1支、大葱：半根、老姜：小半块 调味：鸡蛋清1个、胡椒粉适量、蚝油少许、料酒少许、生粉少许、盐适量、高汤适量 做法： 1、备齐所有食材，腐竹提前泡软后切斜段，猪肉细切粗斩后剁成肉糜，大葱和老姜同样剁碎，与猪肉糜一起放入料理盆内，加入鸡蛋清、料酒、蚝油、胡椒粉、生粉盐等拌均后顺着一个方向搅拌至上劲备用 2、将清洗干净后的黄豆芽和腐竹铺垫在汽锅底层，把搅打好的肉馅挤成肉丸子码在上面 3、注入高汤至差不多没过肉丸子，盖上锅盖，放入上汽的蒸锅上大火蒸30分钟，掀盖撒上葱花即可。 五、汽锅香槽鸭
主料： 鸭1750克 辅料： 火腿25 克竹笋25 克香菇（鲜）25 克 调味： 盐4克大葱25克香糟75克味精3克姜20克 做法： 1.将水发香菇去蒂，与笋尖分别切成片，再投入沸水中氽透，捞出沥去水，熟火腿切片。 2.将开膛去内脏后的净鸭放入汤锅中煮透捞出，剔去部分大骨，用清水洗净血污，斩成三厘米见方的块，码入汽锅中码时，将鸭脯肉摆在上面，其余垫底，然后将火腿片，冬笋片，香菇片放到鸭脯的上面。 3.加入香糟酒，精盐，味精，葱段，姜片，鸡汤，盖上汽锅盖，上笼蒸一小时左右，待鸭肉已烂，拣去葱段，姜片，撇净浮油，原锅上桌即可。 六、汽锅小蒸肉 将五花肉切丁，纳盆加土豆丁、豆瓣酱、南乳、醪糟、鸡精、味精、芝麻酱、花生酱和椒麻汁拌匀，盛入汽锅内，置火上蒸熟，取出来撒上葱花便可。 改良汽锅菜六款： 一款堂蒸锅悄然走红，这只从云南汽锅改良而来的蒸锅，立体加热的效果比用篦子的传统蒸锅更好，效率也更高。不少大型酒店如获至宝，用此锅开发的菜肴狠狠地火了一把！ 七、汽锅蒜蓉粉丝基围虾 主料：基围虾。 辅料：蒜蓉、粉丝。 制作步骤： 1、拉油垫入锅底，上面摆上一层基围虾（虾洗净后，将虾身片开呈凤尾状，留虾头相连）。 2、薄薄地撒上一层盐，将泡好的粉丝加入少许酱油拌匀，铺在基围虾上。 浇一层金蒜油（油料各半），在锅内加入热水，上汽后蒸约7分钟即可食用。 八、汽锅豆豉鲮鱼铁棍山药 主料：铁棍山药。 辅料：蒜籽、豆豉鲮鱼。 制作步骤： 1、山药燎尽碎须，洗净，带皮切段，入五成热油浸炸至熟透后捞出控油。 2、走菜时在蒸锅内垫入炸黄的蒜子，摆上山药，铺一层剁碎的罐装豆豉鲮鱼。 3、在锅内加入开水，上桌加盖蒸至热透即可食用。 九、汽锅鲅鱼小公鸡 主料：鲅鱼。 辅料：盐、味精、葱、姜、料酒。 制作步骤： 1、鲅鱼切大片，加入盐、味精、葱、姜、料酒拌匀，腌入底味，入六成热油炸至熟透后捞出待用。 2、鸡翅中和鸡翅根加入盐、味精、酱油、糖、蚝油拌匀，腌入底味。 3、走菜时取炸好的蒜子垫底，先放入炸好的鲅鱼片，再放上腌好的翅中和翅根，在汽锅内加入热水，上汽后蒸约20分钟至熟透即可。 十、汽锅剁椒蒸海兔 主料：冰鲜带籽海兔。 辅料：剁椒酱、五花肉末。 制作步骤： 1、带籽海兔解冻后洗净，入调有底味的水中焯至断生。 2、摆入垫有炸蒜子的汽锅，铺上加入炒肉末的剁椒酱（五花肉末炒香放凉后，按照1:1的比例与剁椒酱拌匀即可）。 3、上桌蒸热即可食用。 十一、汽锅剁椒蒸毛肚
主料：毛肚。 辅料：蒜子、蒸鱼豉油、剁椒酱。 制作步骤： 1、炸香的蒜子垫底，摆上发好的毛肚。 2、淋上一层蒸鱼豉油，铺上剁椒酱，在锅内倒入热水。 3、上汽后蒸约7分钟至熟透后即可食用。 十二、汽锅蒜蓉粉丝秋葵
主料：秋葵。 辅料：蒜蓉。 制作步骤： 与蒜蓉粉丝基围虾的做法相同，但秋葵需先入油盐水汆至断生，加盖上桌，蒸热即可食用。 编辑：职业餐饮网 彭景 ----------------------------- |
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