健康意识抬头，越来越多民众爱在家下厨为家人做饭，但锅具刮伤到底该不该换？ 哪些锅子不适合油炸？ 不锈钢锅好多系列，应该如何挑选？「健康报报」整理6大居家常用锅具问题，让林口长庚临床毒物科主任颜宗海替大家解答。
●不锈钢锅平平是不锈钢锅，不只价格差很大，不同系列更令人看得眼花撩乱，颜宗海建议，购买时可挑选含18%铬、8%镍的「304系列」，化学结构较稳定，民众也比较不用担心金属释出；反观价格较便宜的「200系列」，其中的「锰」可能会污染食材，导致大脑神经退化疾病。 ●不沾锅不沾锅是不少婆妈的最爱，但颜宗海指出，不沾锅有一层铁氟龙涂层，如果只是简单的煎蛋、炒义大利面等低温烹煮用途没有问题，不过，民众应切记避免高温烹煮，像是炸猪排、鸡排等，可能释放全氟锌酸化合物，导致内分泌异常、心血管疾病等。 此外，颜宗海呼吁千万别用钢刷清洗，否则可能涂料层被破坏，让有毒物质释出，如锅子有毁损一定要更换。 ●铜锅、铜盘铜锅、铜盘是韩式烤肉常用锅具，但却有网路传闻说，铜盘遇热会释出金属「铜」，吃多可能中毒？ 颜宗海说，铜盘、铜锅优点在于导热快，烹饪时不需放什么油，肉片放下去很快就熟了。 至于中毒一说，颜宗海说，其实口香糖、泡泡糖中都有微量铜元素，只要不超过每日最大摄取量就不致对健康造成危害，他解释每人每日最大容许摄取量（ADI）15 毫克/每公斤，一名60公斤成人每日最大容许值为900毫克，但铜锅溶出的铜几乎不会摄取超标。 不过，若是铜锅用久了或有严重刮伤，还是建议民众更换锅具，避免食物受铜污染，可能伤害肝脏、导致肝硬化风险增加。 ●铝锅「铝锅」是颜宗海最不建议使用的锅具，他强调，铝并非身体所需元素，一般而言会经由肾脏从尿液排出，但若是洗肾民众食用，会让铝沉积在体内，摄取过量可能造成铝中毒，增加阿兹海默症、骨头病变等风险。 ●铁锅铁锅可说是家家户户常用的锅具之一，有部分民众担心铁会从锅子跑进食材，但颜宗海指出，和铜锅相同道理，其实也是有每日最大容许值，国外早期曾有文献指出，像是非洲这类国家，民众很难摄取到足够铁质，用铁锅可能有助改善贫血。 不过，台湾民众可从很多食物摄取到铁质，因此从医学角度仍建议大家从铁锅摄取铁质，呼吁民众若锅子用到生锈还是要更换。 ●铸铁锅最近厨艺圈正夯的法式铸铁锅，因颜色缤纷、造型可爱，吸引许多少女少妇购入，究竟铸铁锅使用上是否安全？ 颜宗海说，铸铁锅是在铁锅外，另外包覆一层珐琅涂料，理论上是没有孔隙，可杜绝铁与外界的接触，避免生锈或铁质释出，建议使用上应避免碰撞，以免出现刮痕、细小裂纹等，造成铁质释出。 （中央社记者张茗喧报导）
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