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少女的酥胸-马卡龙Macaron 配料：杏仁粉、糖粉、鸡蛋、白糖、 做法： 1、准备好两个烤盘,铺上烤盘纸silicon coated parchment paper； 2、烤箱预热320F/160C； 3、用杏仁粉和糖粉混合后过筛； 4、在搅拌机里放入鸡蛋打至软性发泡，然后慢慢加入白糖，直到硬性打发； 5、将杏仁粉糖粉混合物分两次加入蛋白中，用翻拌的手法混合均匀，提起橡皮刀，如果落下的混合物成带状，就可以了。这个时候就可以加入不同的色素，继续翻拌至颜色均匀； 6、将面糊放入标花袋，用12#嘴在准备好的烤盘纸上挤出大小均匀的圆； 7、立即入烤箱烤5-8分钟。将烤箱调至230F/110C，不用拿出来再烤15分钟； 8、取出冷却就可以了； 9、将每一片饼干配对，放入少许准备好的夹心如：柠檬蛋黄酱。食用前先冷藏。 蓝莓冰淇淋蛊 主料：面粉 (250克) 辅料：糖 (3勺) 油 (1勺) 水 (适量) 蓝莓少许 (适量) 鸡蛋 (1个) 做法： 1、面粉中加入油，糖，水； 2、揉成面团，松弛半小时； 3、面团擀成特别薄的薄片； 4、然后放入马芬的纸杯里面，按出形状，抹上蛋液，烤箱预热180度中层25分钟； 5、烤好之后取出来，凉透之后脱模； 6、蓝莓洗净； 7、蛊内放入冰淇淋，点缀上蓝莓即可。 巧克力草莓开心果脆 主料：草莓 (20粒) 辅料：黑巧克力 (80克) 白巧克力 (80克) 开心果仁 (50克) 牙签 (20根) 做法： 1、草莓清洗干净晾干水分，在草莓蒂部插入牙签； 2、开心果仁用擀面杖压碎； 3、黑白巧克力隔水融化； 4、草莓均匀的沾上巧克力酱然后再在开心果仁里面滚一下，沾上开心果仁； 5、做好的巧克力草莓放到冰箱冷藏室里，冷场片刻即可。 心形提拉米苏 主料：马斯卡彭奶酪 (250g) 动物性淡奶油 (150ml) 蛋黄 (3个) 辅料：手指饼干 (1份) 水 (75ml) 意大利浓缩咖啡 (40ml) 朗姆酒 (15ml) 吉利丁片 (10g) 做法： 1、将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态； 2、把糖放入水中，煮成糖水，直到沸腾； 3、糖水沸腾以后关火，打发浓稠的蛋液准备缓缓倒入糖水中，一边倒入，一边搅打； 4、蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右； 5、冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用； 6、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软； 7、滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液； 8、马斯卡彭芝士盛出，用打蛋器把马斯卡彭打至顺滑，打好后的马斯卡彭很顺滑，打蛋器不会有阻力的感觉，加入蛋黄液； 9、加入提前软化好的吉利丁片，动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可； 10、打发好的奶油备用，把马斯卡彭芝士糊倒入奶油中搅拌均匀； 11、速溶咖啡用热水冲开，把速溶咖啡与咖啡酒搅拌均匀。取一只手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒； 12、把手指饼干放入杯底； 13、倒入一层马斯卡彭芝士糊。在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊； 14、把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉即可。 莫扎特桃心蛋糕 主料：蛋糕粉100克 杏仁粉500克 辅料：奶油500克 蛋清600克 调料：牛奶巧克力500克 砂糖700克 巧克力酱100克 糖粉5克 做法： 1、可爱的心形蛋糕最能吸引人，再加上大家都喜爱的巧克力，和爱的人一起分享定会甜蜜到不行。 2、将砂糖和蛋清打发后，加入杏仁粉和蛋糕粉，倒入烤盘放入230℃的炉烤中烤熟，用桃心模具刻出。将巧克力隔热水融化，倒入塑料板，待其冷却，用桃心模具刻出。 3、将奶油煮开冲入牛奶巧克力，放入冰箱冷藏，然后打发成奶油状. 4、将巧克力酱放入挤袋中，挤到杏仁蛋糕坯上，将桃心巧克力片放在巧克力酱上层，再重复挤巧克力酱，再放一片桃心巧克力，用抹刀遮住桃心的一半，撒少许糖粉即可。 香蕉紫薯糯米糍 主料：紫薯 (适量) 糯米粉 (300G) 香蕉 (1个) 辅料：炼乳 (适量) 椰蓉 (适量) 玉米淀粉 (30G) 蛋黄 (3个) 椰子浆 (450G) 牛奶 (150G) 黄油 (45G) 糖粉 (150G) 做法： 1、紫薯蒸后冷却加炼乳搅拌均匀； 2、加入香蕉后继续搅匀； 3、另一锅中加入黄油溶化后加入牛奶、糖粉、鸡蛋黄、椰子浆； 4、取270g糯米粉、淀粉混合，用打蛋机打至细腻，倒入容器隔水蒸，大火烧开5分钟之后小火45分钟； 5、熟了稍微冷却一点之后用筷子朝一个方向使劲搅拌，冷藏一个小时； 6、取30G糯米粉，炒熟备用； 7、混合椰蓉，将馅料包入面皮里，在熟糯米粉里滚一下，冷藏随时可以食用。 |
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来自： sweetmagic > 《法式甜点》
