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白斩鸡 食材： 主料：散养鸡 草鸡 辅料： 葱 姜 蒜 六月鲜生抽 黄酒 麻油（北方是叫香油吧） 花椒
1 葱姜蒜切碎 花椒十几粒拿出备用
2 通通下油煸炒，小火别炒焦了
3.盛出后，到入麻油备用
4.放入锅中，水没过鸡两厘米左右，生葱 ，姜 ，黄酒倒入。
我这里是半只鸡，等气孔冒热气后开始计时，三分钟后关闭加热，不要开盖子闷十分钟。 一只鸡的话，时间可适当延长到五六分钟。闷十五分钟。但是切记不要太久，以切上去骨头里红色为嫩。喜欢老一点有嚼劲的也可久一点点 用不带密封功能的锅时需延长时间，具体多久我也不鸡道。你可以五分钟拿出来剁它一个翅膀看看，不行再加五分钟，剁它一个腿再看看。 6 备用凉开水，放到速冻中备用。待鸡出锅后马上浸入冰水。完全冷后拿出
7 切块装盘，刚才的油料涂抹至鸡鸡的身上。剩下的倒入鲜酱油做蘸料。
为什么要这么做鸡？ 1 冰水浸鸡 为了让鸡皮有点脆脆的 这一点非常重要。吃起来会更爽口 2 用香油刷鸡，因为过年冷菜摆盘会放的比较久，仿制鸡皮收紧发干 3 鲜酱油我推荐六月鲜，吃了六月鲜跳楼也有劲了。 PS： 因为鸡比较大，我用的高压锅，但是把上面的气阀拔掉。用的是他的一个加热功能压力功能不用。我感觉压力锅和烤箱都是买了幸福指数会提升电器，最好带定时功能，晚上放进去定时到早上，一锅粥大概二十分钟好了，特别是难煮的红豆黑豆啥的挺好使的。 |
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