酱爆茄子的做法

“刺啦刺啦爆炒出来的茄子，撒上一点点葱末，虽不像茄子煲那么丝滑，可是辣辣的好下饭啊，”

主料

• 茄子 (两根)
• 黄豆酱 (一大勺+一小勺)
• 蒜末 (一大勺)
• 花椒粉 (一小勺)

辅料

• 肉末 (适量)
• 盐 (适量)
• 辣椒面 (一大勺)

厨具

炒锅

分类

中式宴请 家常菜 热菜 其它 爆 十分钟 普通难度

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  茄子洗净，切条，（因为要爆炒，所以不要切太大，不好熟，又吸油多，）
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  热锅下油，（油要稍微多一些，茄子吸油，油多些炒出来才香，）
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  下蒜末爆香后加入肉末断生，
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  加入黄豆酱，翻炒均匀，
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  倒入茄子，快炒，
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  半熟后加入适量辣椒面、花椒粉是适量盐调味，
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  炒至九成熟放入一半葱花翻炒均匀光火，装盘后撒上剩下一半葱花即可，

小窍门：

如果有香辣酱的，可以直接放香辣酱，后面就不放辣椒面了， 油的量要好好把握，刚好的油量炒出来盘底是不会沁油的，如果最后盘底有一层油，就说明油多了，下次放的时候注意，少放一点了， 最后加盐根据酱的盐咸度加减，如果味道够了就不用再加了，