猪肉炖粉条的来历

说到猪肉炖粉条，大家第一反应就是东北菜。这道菜也是小编最爱的呢！那猪肉炖粉条的到底是哪里菜呢？今天就带大家了解下猪肉炖粉条的来历。

猪肉炖粉条的来历

猪肉炖粉条，跟远古时代的游牧渔猎生活是分不开的。

满族人及其祖先女真人，以狩猎生活为主，长期的狩猎生活形成了独特的生活习俗。大块吃肉、大碗喝酒，是满族人的古风。相传满族人为了耐寒耐饥，把土豆做成粉条，与肉炖在一起吃，流行开去，逐渐形成了当地名菜“猪肉炖粉条”。

关于猪肉炖粉条，还有一个传说。说是金代各部落在战争中士兵体力消耗很大，部落的头领为使士兵尽快恢复体力，便让士兵吃肉。伙头军见买的猪肉少，便在炖肉中加入粉条。士兵吃得津津有味，食用后，体力大增。之后，这道菜便在部落中流传开来。

现在，猪肉炖粉条成为黑龙江传统四大炖菜之一，也是黑龙江人最爱吃的炖菜，此说法也由来已久。《渤海国志》中记载：“黑水部其畜宜猪，食其肉而衣其皮”：《黑龙江外记》记载，“今黑龙江城一带，贵客到门，必留酒食，菜肴不过猪肉，鸡卵”。粉条是黑龙江盛产的土豆淀粉制作而成的，本地产的粉条易熟耐煮，与猪肉同炖，鲜香扑鼻。

猪肉炖粉条的特点

粉条是北方盛产土粉，就是用土豆磨出浆，然后经过滤，墩缸、过包、炕粉子、兑矾、叫瓢、把粉又漏进开水的锅中，然后捞出，在外面凉干。

东北民间处处是粉坊。一到秋冬，远村的屯子里，那一片片白白的场地，就是粉坊。粉坊主要是把土豆加工制粉，保存起'干粉'，以备长久吃用。

粉在东北是人们生活不可离开的好吃的食物，而特别是用猪肉来炖粉，奇香无比。因为肉汤在里边起了作用，把滋味儿都炖进粉里边去了，吃上一口，余香无尽。特别是在旅游之地，游人们玩累了，到住处吃上一顿猪肉炖粉条子，人就会浑身是劲，而且精神焕发，定能重新奔往艰难的旅途。

猪肉炖粉条，虽然是一个大众菜，但是非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽。比如在选料上，最好选用当地说的荷包猪，这个猪的长期最好在6个月左右，这样的猪出来以后就皮薄、肉质比较嫩，而且这道菜还要选择上五花部位，这样就能肥而不腻，选择粉条也要选择东北的土豆粉，还要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间，如果掌握好了，做出来就会是一道不错的猪肉炖粉条了。

“猪肉炖粉条”的烹调方法

原料：

带皮的猪五花肉500克，粉条100克，酱油40克葱15克，姜10克，花椒2克，大料3克，白糖35克，精盐4克，味精2克，熟猪油75克。

做法：

1.将五花肉刮洗干净，切成块，把粉条用水发透，葱切段，姜切成片。

2.炒勺内放入20克白糖炒成糖色倒出。

3.炒锅内加入底油烧热，放入肉块，煸炒至变色时加入酱油、鲜汤、花椒、大料、葱段、姜片、精盐、味精，用糖色调好色，用旺火烧开，撇去浮沫，转到小火上炖至将近酥烂，再放入粉条炖到熟透。

4.捡出锅中的葱、姜、花椒、大料，盛入大汤碗中即可。

特点：

肉质酥烂，粉条滑润，口味浓郁。