【图】教你最正宗的中药卤味配方 带您品尝传统的美食盛宴 2015/10/25 0:25:23 作者：T1-wuxin… 卤味，指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，代表座廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。 卤味，指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，代表座廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。 黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。 制法： ①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。 ②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。 ③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。 3.白卤汁。八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。 制法： ①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。 ②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。
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