丁香食堂现在正是菠萝大量上市的时候，去一趟水果店，这群长着「菠萝脸」的水果，却有着不同名字和价格。叫「凤梨」的比叫「菠萝」的，价格至少高了一倍以上。 那该买哪一种呢？凤梨和菠萝有什么不同吗？ 水果店老板这么说：
新华字典里这么说：
《中国植物志》13 卷第一分册 65 页：
此时，吃货们的心情是： ▲一脸懵逼 - 1 - 菠萝和凤梨，其实是同一种水果几千年前，人类就已经开始种菠萝了。到今天，菠萝已经成为重要的热带水果之一。 全世界很多地方都有菠萝种植，广泛分布也为菠萝带来了一大堆名字，波罗、番娄子、露兜子、地菠萝、草菠萝、旺梨和黄梨（这大概都是凤梨在方言中的变音所致）。当然，最通用的名字还要数凤梨和菠萝。 其实，菠萝和凤梨根本就是一种植物，属于凤梨科凤梨属，只是名字不同而已。 有人要问了，既然是一种植物，为什么菠萝和凤梨吃起来区别这么大？ 这其实很好理解，同为苹果，「红富士」和「黄元帅」吃起来也不一样；同为草莓，「章姬」和「红颜」味道也有区别呢。 菠萝和凤梨，是同一种植物的不同品种。 可以这么说，市场上普遍说的「凤梨」，其实是在菠萝这种植物选育过程中，人类更喜欢吃的品种，是菠萝家族中的「高富帅」。 因为品种不同，味道有差异，再加上商家有意的忽悠（当然是为了卖个好价钱），才让我们感觉到凤梨是种新水果了。其实，在我国台湾地区，菠萝的名字就一直是凤梨，打从这种水果从南美洲远渡重洋而来的时候，就叫这个名字。 食堂君：你看，我们的「食物营养查询」都知道菠萝和凤梨是同一种水果呢～ ▲输入「查菠萝」和「查凤梨」， 得到的结果是一样的～ - 2 - 同一种水果，但吃起来不太一样那水果店老板说的菠萝和凤梨的区别，是怎么回事呢？ 1. 菠萝有内刺要挖掉，凤梨不用？ 有人说菠萝要剔槽（挖掉内刺），凤梨就不用。 ▲很多人觉得需要剔槽的是「菠萝」 其实，这些需要挖槽去掉的果眼和黑毛，其实是菠萝这种植物的花残余的柱头和雄蕊等麻烦的东西。而在菠萝的选育过程中，出现了空腔很浅的品种，那正是我们希望得到的结构（吃起来方便啊）。 ▲削皮之后可以直接吃的被叫做「凤梨」 三四年前，我在西双版纳第一次碰到一种叫无眼菠萝的特殊品种的时候，简直震惊了——这种菠萝竟然不用挖果眼，简单削掉外皮就可以大快朵颐了。这些菠萝的果眼浅的品种就是我们特别期望得到的。我国台湾培育出的金钻菠萝、牛奶菠萝都是典型的无眼菠萝。 2. 菠萝要泡盐水，凤梨不用？ 这些叫「凤梨」的新品种除了无眼，还有一个特点就是吃着不扎嘴，不用泡盐水。这也是很多商家区分菠萝和凤梨的原因。 其实，商家说的也并非全无道理，泡盐水这件事就是真的。之前我们吃新鲜菠萝的时候，都要把菠萝切开，用盐水泡过才能享用。很多人说这是为了让菠萝的酸味更淡一些，事实并非如此。这样做是为了去除菠萝中一种叫菠萝蛋白酶的物质。如果不这么处理就会「咬」舌头，轻则麻木不堪，重则变成香肠嘴。 虽说像无眼菠萝这样的新品种菠萝蛋白酶较低，但仍然是有，如果吃太多，依然会「咬」人。有次在西双版纳活动，我的好友就在连吃四个大菠萝后中招了，连腮帮子都肿了。 还记得十几年前流行的糖水菠萝吗？这种菠萝吃起来之所以不会麻嘴巴，是因为在制作过程中需要将菠萝煮熟，菠萝蛋白酶已被破坏，自然就不麻嘴了。 ▲糖水菠萝 - 3 - 如何吃到一个完美的菠萝？虽然在热带区域，一年四季都可以生产菠萝，但是要想吃到真正好吃的菠萝还需要做些功课的。 要知道即便是同一片地，同一批菠萝植株，吃的时候不对，味道也相差甚远。 菠萝的甜度会受到温度、湿度和光照的影响。相对来说，高温高湿的环境环境、充足的光照会让菠萝吃起来更甜。 这么看来，好吃的菠萝应该出现在夏日暴雨过后的艳阳天，这也就解释了为什么在西双版纳，每年 7 月份的菠萝是最好吃的。 另外，菠萝最好趁新鲜吃。 那种所谓的「果子放一放更甜」的规则在菠萝身上并不适用。因为菠萝果子中几乎没有可以转化的糖类物质（比如淀粉），不能像苹果或香蕉那样在采收之后会有一定的甜度的提高。 简而言之，菠萝采摘时的甜度，就是这个菠萝的最高甜度了。所以，下次再也不要信这样的鬼话了，「这菠萝虽然有点酸，买回去放放就甜了」。 更麻烦的是，完全成熟的菠萝不耐运输，所以通常的商品菠萝都是在成熟前提前采收的。这时菠萝的甜度和香气都是不足的。 这么看来，但要想吃到一个真正美味的菠萝，还是选个好日子去原产地吃吧，西双版纳或台湾都不错。 |
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