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诸葛烤鱼(天香秘制老油) 主要食材: 香料类 菜系: 调味类 难度: 2 时间: 30分钟 菜谱特色: 国家：中国重庆 菜名：诸葛烤鱼(天香秘制老油) 菜谱用料: 色拉油 200 克 猪油 100 克 菜油 100 克 牛油 50 克 干辣椒 70 克 红花椒 100 克 郫县豆瓣酱 200 克 豆豉 30 克 牛肉粉 20 克 鸡精 15 克 冰糖 15 克 醪糟 25 克 花雕酒 50 克 葱 20 克 姜 20 克 蒜 20 克 八角 15 克 三奈 6 克 丁香 4 克 桂皮 15 克 藿香 8 克 砂仁 5 克 肉蔻 5 克 白蔻 15 克 香叶 3 克 草果 6 克 小茴香 12 克 良姜 8 克 山楂 6 克 甘草 5 克 陈皮 6 克 菜谱做法: 1.锅中倒入水烧开，放入干辣椒并关火盖上锅盖焖30分钟。 2.捞出干辣椒擦干水份，然后用石臼把干辣椒捣成糍粑辣椒备用。 3.色拉油，猪油，菜油和牛油入锅烧到6成热时倒入葱，姜，蒜用小火熬到葱，姜，蒜变成褐色时打去料渣。 4.油温降至4成热时，下糍粑辣椒用小火炒到辣椒变干颜色略微变深，然后加入剁碎的郫县豆瓣酱炒香。 5.八角，三奈，丁香，桂皮，藿香，砂仁，肉蔻，白蔻，香叶，草果，小茴香，良姜，山楂，甘草，陈皮泡水，浸泡回软后下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。 6.然后往锅中下豆豉，花椒，醪糟，冰糖炒约10分钟后下入牛肉粉，鸡精即可。 7.加盖密封，静置24小时即可使用。 小贴士: 1.火力不能太大，不能炒糊。 2.不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。 3.存放时须放入不锈钢桶内保存。 |
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