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2011-03-10 醋蛾子、醋鳗(海月）叫膜醋酸菌是革兰氏阳性杆菌，菌体大小约0.6×2～3微米，能形成链并互相连结成膜，其细胞壁的主要成份是纤维素，故形成的膜具有一定的韧性。我国民间酿醋用的“醋蛾子”，'海月'主要说的是这种醋酸菌。  X 图一  图二  图三  加载中... 内容加载失败，点击此处重试 加载全文 图四 笔者经常在实验室用放大镜观察有幼龄细胞醋蛾子、醋鳗(海月)的发酵醋液（图一），可以看到游弋的醋鳗其结构简单，体为椭圆形，尾为斜端，扁看相似“鳗鱼”，其皮肤光滑，柔若无骨，行动可前可退，先成S形、再伸直向表面运动，以呼吸空气。能用眼睛直接观察到的是附在发酵醋塔内的柞木碳（图三），塔底篦通风孔等处氧化表面较多，大量醋鳗（海月）积聚在一起，长大后形成如“海月水母”“小海蛰”模样的柔软体，但柔软凝聚体甚牢固，用手拽有弹性，不易分离。不按生产塔醋工艺操作，繁殖很快，其入侵途径很广，发现食醋、果醋、红茶菌等都有它的身影，研究者发现主要是木醋杆菌（A.xylinum），影响环境卫生和酿醋出品率。该问题的解决方法国内报道不多，科研学者称为细菌纤维素膜（图四），2003年丹东酿造厂塔醋用冰醋酸分散法进行杀灭解决，现在研究用酸性纤维素酶等技术抑制，细菌纤维素的商业用途很广。 照片（中图）上是二ОО八年六月中旬，丹东酿造厂塔醋设备动迁至丹东市蛤蟆塘镇黑沟村乡偏坎村。一天上午扒炭塔从塔醋假底处内取出一小片醋鳗（海月）带有醋线虫（图二），经考证是木醋杆菌化能异养的结果。下午傍下班发现有醋蝇出现，其产生的机理研究也正在探讨之中。 |
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