淘最厨房 | 海派西餐的头盘是什么？别说你不知道！

老上海吃西餐时，前菜一定有ta！

ta是“海派西餐的台柱”之一

和罗宋汤、炸猪排等构成上海人家常菜里的“洋派”部分

是上海小囡最贪嘴的一道冷盘~

还是那句老话：

“

看似简单却细节考究！

今天要公开的大师菜谱就是

土豆色拉

 

关键是手打色拉酱

用心是这道菜的“最佳调味剂”！

揭秘这道老上海土豆色拉的，依旧是周永乐大厨！

全程烹饪过程，请点击视频尽情浏览！

土豆色拉

菜谱大公开！

土豆色拉，在家究竟如何制作呢？

原材料（1人份）：

土豆 2个

红肠 1/4根

速冻青豆 20粒（一把）

熟鸡蛋 2个

Tips：土豆要选黄心土豆，口感更佳绵密。

 

土豆切成1.5cm×1.5cm的小方块，烧熟待用。

Tips：冷水放土豆，开大火，水煮沸之后改中火，全过程10分钟，土豆将达到最理想的软糯度！

 

将烧熟的土豆放入清水中冷却，

然后处理其他2种食材。

红肠、鸡蛋，分别切丁待用。

 

调味品（1人份）：

鸡蛋黄 2个

食用油 适量

糖粉 半勺

盐 1/4勺

味精 1/4勺

关键来了！只需蛋黄+食用油，

即可做出这道菜的“灵魂色拉酱”

完全靠手打！

先打鸡蛋黄~预备起...

Tips：蛋黄的打发，一定要顺着同一个方向打！

 

平均打蛋20~40次，加些许食用油...

 

就这样打20分钟！

没逗你玩~

20分钟过去后，

佳轩同学大喊一声：“肌肉都出来了！”

（吃了色拉还长肌肉~赚到了...）

 

不懈努力之后，结果必须是这样的...

倒杯不洒！

最后，拌色拉！

之前准备好的土豆丁、红肠丁、鸡蛋丁、熟豌豆，

加上调味料盐1/4勺、味精1/4勺、糖粉半勺，

一起和色拉酱拌匀！

 

Tips①：最好是用糖粉，白砂糖会影响口感；

Tips②：放入所有调味料后，一定要兜底搅拌！

 

完成！

（最爱土豆色拉的小编简直要舔屏！所幸学会了，改明儿就做！）

 

在上海，

西餐，

吃的不仅是小资，

还有一种情怀...

食材总结

往后的每一期【淘最厨房】都会有微信视频直播！不能到现场学习也没关系，可以通过活动现场的视频直播，获悉现场的一切动态！

周大厨的拿手好菜除了罗宋汤、土豆色拉，名气乓乓响的还有鸡丝焗面、核桃冰糕，想要吃一顿正宗的海派西餐，你也可以亲临他坐镇的【天鹅申阁】哦~

天鹅申阁西菜社

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在此感谢“上海凯达职业技能培训学校”的场地支持！

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