步骤1
关于黑芝麻地瓜司康的食材 食材的重量与份量，就是糕点製作中的比例。请务必仔细衡量食材。一公克，就是一公克，不可多，也不可少。 照例使用的是烘焙专用量匙与量杯。所以份量均以平匙，平杯为準。一如磅秤，是烘焙必备工具。 步骤2
无盐奶油，可用无水奶油替代。使用无水奶油时，请减少指定量的20%。例如，需要无盐奶油60g? ?＝? ?无水奶油48g。 司康中不放泡打粉，会变成烤面团。 黑芝麻，可以省略。没有黑芝麻，缺乏香气。虽然可以用白芝麻替代，但是以香气来说，黑芝麻更胜一筹。 细砂糖，可以用自製的香草糖代替。我使用了香草糖。 步骤3
司康黑芝麻地瓜司康? ?? ?製作步骤 烤箱预热至上下温220°C? ?（这个温度没有错误） 烤盘铺上烤纸，备用。 食材可以冷藏温度使用。奶油必须是直接从冰箱取出的。 步骤4
地瓜削皮，鉋成细，薄，短的细丝。地瓜丝过厚过粗，会影响口感，不易熟透。 步骤5
干粉类：低筋面粉，泡打粉，海盐，先混合搅拌。 干粉中加入细砂糖，或是，香草糖。以手动搅拌器混合均匀。 步骤6
无盐奶油切成小块（从冰箱直接取出使用）。 步骤7
将奶油加入干粉与糖中，用手，或是两只叉子混合成油粉。也可用手或是刮刀搓成粗粉状。 步骤8
加入地瓜丝与黑芝麻。 步骤9
用手或是刮刀，混合成粗粉块。 步骤10
最后加入鲜奶? ?。建议100ml开始加入，依照面团吸水状况，斟酌加入（也可使用优格，或是鲜奶油。） 步骤11
用叉子，轻轻慢慢的将面团混合成形。叉子在连续混合动作后，会慢慢结成小面团块。 直到看不到面粉粒即可。不可过度搅拌，造成面团出筋。 步骤12
面团完成后的样子，略为看得见奶油块，这是正确的面团质地。面团很黏。 面团的质地，像是面疙瘩，不是光滑的。如果将面团揉成光滑的，烘焙出来的司康就不松了。 步骤13
因为这个面团很黏，所以无法切割。建议用两只大汤匙舀出来面团，放置与舖好烤纸的烤盘上，中间留下间距。约为10-11份。 装饰司康上方可以再放一点地瓜丝，作为装饰。 步骤14
在预热至上下温220°C的烤箱中（这个温度没有错误），烘焙18－20分钟。? ? 完成后，放置于网架上冷却。? ?刚出炉时，司康非常非常的软，千万不要移动，以免碎裂变形。
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