拉条(抻面)分类:面 作者:百合粒粒 创建时间:2014-12-02 13:29:00 描述:拉条是西北的一种面条,不是用擀面杖擀的,而是用手抻的,口感筋道爽滑,浇上自己喜欢的卤,味道棒极了。过程简单,容易操作,快来自己做放心的面条吧! 用料:
0. 面粉放盆里,中间挖个小窝,加入凉水,一边加一边搅。 1. 把面粉搅成絮状,然后和成面团。 2. 不停的用手揉面团,直到把面团揉的很光滑。 3. 面团均分成两份。 4. 把面团擀成大约半厘米厚的圆饼。 5. 取一个大小适中的深盘子或盆,底部抹上油,然后把面饼摞在盘子里,饼之间和上表面抹上油。盘子上盖一层保鲜膜密封,开始醒面。醒面的时间根据气温高低决定,半小时到两小时不等。 6. 醒面的时间做卤,我做的是什锦卤,肉、豆角、土豆、洋葱、胡萝卜、香菇切成小丁,加葱姜等调料炒制成卤。也可以加茄子、芹菜、蒜苔等蔬菜,蔬菜种类多,营养丰富。也可以做西红柿鸡蛋卤。 7. 炒卤的时候同时烧水。把醒好的面饼移到案板上,切成条,喜欢吃宽的就切宽一些。 8. 水开了开始拉面,用食指和拇指把面条捏一捏,一手拿一头,轻轻上下甩几下,面条就拉长了,下到锅里,边抻边煮,抻几根了用筷子搅一下锅,一个饼煮一锅。 9. 面煮好后,盛盘,浇上卤汁就好了。 小贴士: 1、和面的时候水量要根据面粉的含水量调整,面团不要和的太软,因为面醒好以后还会变软。多做几次就掌握好了。2、油一定要抹够,否则会沾。2、300克面粉做两个面饼,差不多两个人的量。3、卤根据自己的喜好制作。 |
|