超级好吃的【虾豆腐】—附虾豆腐好吃的秘密武器

超级好吃的【虾豆腐】—附虾豆腐好吃的秘密武器

    家里某人最近喜欢上了吃鱼豆腐，Q弹微辣的鱼豆腐的确美味，但是很容易参假。鱼肉含量没多少，大多都是靠添加剂调配出来的。我就琢磨自己家里能不能做出好吃料真的鱼豆腐。一做，还真是好吃，虽然没有买的那么弹，但是味道纯。我选用了海虾，没有用鱼，因为海虾的鲜味大，不需要添加鸡精等来调鲜，且虾没有刺，可以给小宝宝吃。下次再试试用鱼。

    剥虾仁剩下的虾皮和虾头千万别扔，含有好多虾青素奥。锅里加点油炒，会把虾青素溶到油里，得到红红的虾油，好吃虾豆腐的点睛之笔也离不开这虾油。不仅使得豆腐颜色漂亮，而且很鲜美。完全不用放鸡精就很够味。

 

【虾豆腐】

 

【制作材料】

主料：老豆腐100g、海虾100g虾仁；

配料：料酒、生抽、植物油各适量。

 

【制作过程】

1、海虾剥壳去虾线（图 1），和100g老豆腐用搅拌机打成泥；

2、锅里放适量油，加入虾皮和虾头小火炒出红油，加一点点水，滤出虾汤（图 2）；

3、虾汤加入虾肉和豆腐糜中，混合均匀，倒入保鲜袋中，铺成约0.5厘米的片，放入冰箱冷冻过夜（图 3）；
4、虾肉饼从冰箱拿出，稍微软化一下，切成小片，电饼铛涂点油，反正煎成金黄色即可（图4、5）。

【经验总结】

1、老豆腐口感要粗一点，含水量较嫩豆腐少。也可以用嫩豆腐，观察调虾和豆腐糜粘稠即可。

2、虾头和虾皮加点油炒出虾油使用。

3、虾和豆腐搅打的越细腻越好，虾里面的蛋白会包裹住水分，虾豆腐嫩。