东北50种野菜图鉴，一挖一麻袋

曲麻菜

功效：

味苦、性寒，有清热解毒之功。

吃法：

春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。

苦脉菜（满天星、苦碟子）

功效：

治阑尾炎，肠炎,各种化脓性炎症，吐血，衄血，头痛，牙痛，胸、腹痛，黄水疮，痔疮。

吃法：

春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。

蒲公英（婆婆丁）

功效：

清热解毒，消肿散结。

吃法：

可生吃、炒食、做汤、炝拌，包饺子或包子。

马蜂菜（马齿苋）

功效：

清热解毒，凉血消肿，止菌痢。

吃法：

取鲜嫩马蜂菜去根、洗净后，下沸水锅中焯透，捞出，用清水冲洗两次，洗去粘液，将蒜泥、香醋、盐、酱油浇在马蜂菜上，淋上香油，拌匀。

荠菜（地菜）

功效：

性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

吃法：

包饺子、包子、馄饨。另外荠菜不能生食、也不宜多食。 记住荠菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

小根蒜（小蒜、大脑瓜）

功效：

蒜能通阳散结 、行气导滞。对降低血糖有益。

吃法：

有拌豆腐、炒肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。

刺儿菜（刺刺芽）

功效：

刺儿菜具有凉血、袪法瘀、止血的功效。

吃法：

酸辣刺儿菜、刺儿菜粥。食用注意：脾胃虚寒而无瘀滞者忌食。

山苜楂（山麻楂）

功效：

具有清热解毒，清热利水的功效。

吃法：

山苜楂可以凉拌，可以炒食。通常多被大家用来包包子，包饺子，包馄饨。

地肤（扫帚苗）

功效：

强壮，利尿，明目，有溶解尿酸作用，适用于尿酸过多的疾病，尿酸性痛风等并可用于夜盲症。其嫩苗亦有利尿消炎，清热明目作用。

吃法：

凉拌，包饺子、包包子。

灰菜

功效：

具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。

吃法：

经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃。

苋菜（西甜骨）

功效：

贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用。因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生。

吃法：

凉拌，炒，做菜饼，包水饺， 做烫菜，做粥，淹咸菜。

野艾蒿

功效：

散寒止痛，温经止血。用于少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕，吐血， 衄血，崩漏经多，妊娠下血；外治皮肤瘙痒，脱皮。

吃法：

鲜嫩艾草包水饺、艾草叶煮面、艾草褒鸡、艾草煮鸡蛋艾蒿可以炒肉吃，也可以凉拌，煮粥或煎汤，可以煮鱼头汤。

榆树钱（榆钱）

功效：

利水，通淋，消肿。治小便不通，淋浊，水肿，痈疽发背，丹毒，疥癣。《本经》：主大小便不通，利水道，除邪气。

吃法：

榆钱汤、榆钱糕、榆钱羹等。榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。

铁苋菜（血见愁、叶里藏珠）

功效：

铁苋菜性味甘凉，清热解毒,明目利咽,长于清利湿热,清肝解毒,凉血散瘀,对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等,均有一定的辅助治疗作用。治疮痈肿毒，蛇虫咬伤：鲜铁苋菜适量，捣烂外敷。

吃法：

与苋菜食法差不多。

猪毛菜（刺蓬）

功效：

主治平肝潜阳、润肠通便、高血压病、多病、眩晕、失眠、肠燥便秘。

吃法：

凉拌猪毛菜。

刺槐花（胡藤花）

功效：

止大肠下血，咯血，又治妇女红崩。

吃法：

烙槐花、槐花鸡蛋汤、槐花粥、菊槐绿茶饮、槐花茶。

黄花菜（忘忧草）

功效：

补虚下奶，平肝利尿，消肿止。镇静，利尿，消肿。

吃法：

新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后用辣椒,肉,蒜苗(葱也可以)爆炒一下吃。

车前草（车轱辘菜）

功效：

主小便不利、淋浊带下、水肿胀满、暑湿泻痢、目赤障翳、痰热咳喘。

吃法：

车前草饺子、车凉拌车前草、炒车前草。

水芹菜（水英、牛草、野芹菜）

功效：

清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

吃法：

炒香干丝，炒肉丝。凉拌水芹菜。

菊芋（鬼子姜）

功效：

其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。

吃法：

煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。

蕨菜（龙头菜）

功效：

清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

吃法：

滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜。

小叶落藜（小叶灰菜）

功效：

具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。

吃法：

经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃。

黄须菜（碱蓬菜）

功效：

降血糖降血压、扩张血管、防治心脏病和增强人体免疫力等。

吃法：

包饺子、包子、做菜。脾胃虚寒，久泄者勿食。

茵陈蒿（绵茵陈）

功效：

清热利湿。治湿热黄疸，小便不利，风痒疮疥。

吃法：

吃包子、团子做馅；掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐。

扁蓄菜（猪牙菜)

功效：

1．利水通淋用于湿热淋证，可治疗泌尿系感染、结石、血尿等。

2．杀虫止痒可治疗蛲虫等寄生虫病。亦可煎汤外洗治疗皮肤疮疹、瘙痒。

3.治赤白痢，黄疸。无湿热水肿者、体弱津液亏损者不宜服用。

吃法：

扁蓄粳米粥。扁蓄不宜多用，多服泄精气。

木戽（三叶草）

功效：

治胃或痔、肠出血。苜蓿具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。能帮助减肥，还能预防冠心病。

吃法：

拌花生米、蚕豆瓣，腌制咸秧草，秧草不能晒得太干，可保持一定水分，按一定比例加盐，施以泡菜。因属渗利之品，故不宜久食多食。

芡实（鸡头子）

功效：

主治止烦渴，除虚热，生熟都适应。小腹结气痛，则煮食根。慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。

吃法：

芡实多用于熬粥或制作汤羹食用，亦可碾磨成粉后制成糊状食用。滋补男人的汤粥——莲子芡实粥疏肝理气，固摄乳汁——香附芡实粥芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。

酸梗儿（酸溜溜、鱼腥草）

功效：

有清热解毒的作用。

吃法：

根可凉拌，也可炒着吃。

苜蓿（苜蓿草、幸运草）

功效：

清热利尿、能淋的功效。防出血∶一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。

吃法：

菜馍 包饺子 凉调 味道好极了。

地梢瓜（瓢瓜）

功效：

益气，通乳，清热降火，生津止渴。中药治气血亏虚，乳汁不足，咽喉肿痛，津伤口渴；外用治赘疣。

吃法：

地梢瓜秋季采集其嫩果实,可生食、也可用开水烫过凉拌。

野荞麦（天荞麦）

功效：

清热解毒，活血散淤，健脾利湿。用于咽喉肿痛，肺脓疡，脓胸，肺炎，胃痛，肝炎，痢疾，消化不良，盗汗，痛经，闭经，白带；外用治淋巴结结核，痈疖肿毒，跌打损伤。

吃法：

叶炒野荞麦；荞麦饼、荞麦面条、荞麦面馒头、荞麦煎饼。

马兰头（紫菊、鸡儿肠、竹节草）

功效：

清热止血，有抗菌消炎作用。适用于吐血鼻衄，急性肝炎，咽喉、扁桃体炎，腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。

吃法：

马兰头豆腐卷、香干马兰头、凉拌马兰头、划炒马兰头、凉拌马兰头、马兰头汤。

椿菜（香椿）

功效：

具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精、开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等。

吃法：

可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。

薄荷（银丹草）

功效：

可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。

吃法：

炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。

莼菜（马蹄菜）

功效：

临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

吃法：

凉拌马蹄菜，或蘸作料吃。

景菜（土人参、救命草）

功效：

具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。

吃法：

景菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜用。

菊苣菜（油麦菜）

功效：

清热解毒；利尿消肿。主湿热黄疸；肾炎水肿；胃脘胀痛；食欲不振。

吃法：

嫩叶可以炒食、做汤或做色拉，可生食凉拌，涮火锅等。

龙须菜（益母草）

功效：

清热解毒，利尿，止痛。治小便淋涩，黄水疮。

吃法：

鸡汤龙须菜,香油拌龙须菜,龙须菜炒肉丝,凉拌龙须菜,姜丝炒龙须菜,龙须菜炒肉丝,龙须菜拌金针菇,鲜菇炒龙须菜,八方龙须菜,泡菜拌饭,金银蛋炒青菜,彩椒牛肉串,什锦火锅。

马蓝

功效：

有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，用于慢性支气管炎、肺结核、阴虚咳嗽、咽喉肿痛、水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等病症。

吃法：

炒马蓝头：沸水焯一下，捞出切碎，鸭蛋打入碗内搅匀，油锅烧热，下葱花煸香，倒入鸭蛋煸炒即可食用。

富国菜（番薯叶、地瓜叶）

功效：

具有健脾胃、益气力等保健作用，清热解毒和滋肾润肺的功效。

吃法：

食用其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，富含营养。

人参菜（土人参、土洋参）

功效：

对糖尿病有一定疗效，煎液可治疗红眼病。

吃法：

食用嫩梢，宜炒食或作汤。

香麻叶（苦麻叶、黄麻叶）

功效：

叶作蔬菜用，味甘甜，具有清热凉血之功效。

吃法：

宜炒食、作汤或火锅。

紫背菜

功效：

具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏、支气管炎等功效。

吃法：

食用嫩梢，叶片润滑、茎部爽口。炒食拌入豆腐乳、沙茶酱则独具风味。

罗勒（九层塔、金不换）

功效：

健胃，促进消化，利尿强心。

吃法：

是一种难得的香料，通常我国的卤制品中都经常用它来提味增香。

遏蓝菜（败酱草、瓜子草）

功效：

茎叶入药，可治胃炎、子宫内膜炎、肺痈、丹毒、疔疮、目赤、白带和瘀血腹痛，能清热解毒及排脓消肿。

吃法：

将幼嫩茎叶摘洗干净，沸水焯熟，冷水过凉，捞出后挤去水分，切段放入盘中，加各种调料，即可食用。另外，也可将幼嫩茎叶腌制咸菜。

费菜（土三七、救心菜、回生草）

功效：

饮用后可高效抑制失眠、心悸、烦闷、加糖饮用口味更佳，除降血压外，还可解除酒醉头痛。

吃法：

费菜无苦味，口感好，烹调方法可炒、炖、煮皆可，是一种很有前景的保健蔬菜，费菜的叶片稍经揉搓晒干即成茶叶，茶水色、香、味俱佳。

紫苏（兰香）

功效：

有解表散寒、行气和胃功效。

吃法：

用作蔬菜或入茶。

附地菜（鸡肠草、地胡椒）

功效：

温中健胃，消肿止痛，止血。用于胃痛，吐酸，吐血；外用治跌打损伤，骨折。

吃法：

主要是药用。

枸杞菜（枸芽子，甜菜头）

功效：

能清虚热，补肝肾，明目，降肺火。

吃法：

凉拌、热炒、煲汤均可，味道鲜美，营养丰富，常食有与枸杞子类同的保健功能。服用枸杞菜暂时停吃牛乳和其他乳制品。

桔梗（包袱花、铃铛花、僧帽花）

功效：

宣肺、利咽、祛痰、排脓。

吃法：

酱桔梗菜,凉拌桔梗,桔梗黄豆煲猪手,桔梗牛杂汤,桔梗胡椒牛肉汤。