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香菇干虾腐皮肉卷是在【学做家常菜】3月第4课学习。做法跟我们潮汕地区的肉卷很相似，我这次做的材料很简单，利用家里现有食材猪前腿夹心肉、干虾皮、香菇、干红葱头切好搅拌在一起用腐皮卷起来上锅蒸好、晾凉切成小段放入锅煎至两面微黄即可，喜欢外酥脆的就要上油锅炸至金黄粘番茄酱也很好吃。 腐皮肉卷里放的干虾皮吃起来很香，我们经常用它来搭配其它食材做菜或潮汕地区用来做粿馅的其中一种配料。 香菇性味甘、平、凉；入肝、胃经。 有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。 香菇香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 食材:腿肉300克，腐皮（方言腐膜）1张，干红葱头50克，干香菇6朵，干虾皮20克 配料:生抽半匙，白糖1勺，盐1勺，米酒1匙，生粉、清水各适量 1.腿肉用绞肉机绞碎 2.香菇提前泡软 3.香菇切成丁(吃起来有口感更香) 4.红葱头切碎 5.准备好干虾皮 6.把准备好的配料倒入大盆中，调入盐、白糖、生抽、米酒搅拌均匀，肉搅起来太干加入适量清水继续拌匀。 7.加入生粉 8.搅拌上劲腌一会 9.准备一张腐皮 10.放入肉泥用勺子将肉抹均匀，腐皮的两边不要抹到肉空出来。 11.将两边空出来的腐皮对折在肉泥上。 12.从身边往上卷起一条小边。 13.慢慢紧实的往上卷。 14.将剩下的腐皮卷完。 15.把卷好的腐皮肉卷入蒸锅，水开11分钟关火，焖2分钟即可。 16.蒸好拿出晾凉 17.切成小段 18.放入煎锅，煎至微黄即可。 小贴士: 肉卷上锅蒸时要垫防粘垫或蒸屉抹一下油防不粘。做这款腐皮肉卷是原味，配料里还可以加入五香粉、胡椒粉吃起来更香。 |
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