|
冒菜是什么菜？ 冒着吃的菜？冒着热气的菜？冒充火锅的菜？ -----来自不靠谱的通吃百科 ***冒菜，一个人的精彩*** 冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜，串串是签签上的火锅，冒菜是没有签签的串串。这个说法在坊间流传已久，它形象地说明了冒菜、火锅和串串之间的关系，剪不断，理发乱，看起差别大，但又有很多相通的地方。 冒菜是川渝地区最接地气的特色市井美食之一。冒菜起源于川西平原，具体时间已经不可考了，经过多年的发展,大大小小的冒菜店犹如一颗颗珍珠散落在成都的大街小巷。 冒是一个动词，用一锅麻辣鲜香的汤将菜烫熟，倒入事先打好佐料的碗中，再舀一勺汤，最后撒上香芹碎、豆豉和葱花等香料，有的还会淋上一勺红油,一碗热气腾腾的颇具成都特色的小吃——冒菜就新鲜出炉了。冒菜的精华在汤里，多种香料熬成一锅底汤，香味醇厚、回味绵长，冒菜的秘密更在上面浇的那勺油里，麻辣刺激，和火锅油类似。各家的配方和所用调料都有不同，这恰恰也体现出了冒菜的千滋百味。 芙蓉树下的双人套餐 一两个人吃火锅总觉得缺少点氛围，一个人吃冒菜却能够安抚肚子里的馋虫，享受吃火锅的欢畅。冒菜是上班族果腹的食粮，是回家路上的一顿美餐，是热气腾腾的生活的气息，对于冒菜，每个人都有自己故事和情结。 ***曾经我想嫁给卖冒菜的*** 很多年前，我每天都在期待妈妈不回家做饭，这样就可以要求爸爸去附近的菜市场买一只冒烤鸭，再配一份冒素菜，冒菜加烤鸭就是一顿热气腾腾的美餐。 蜂窝煤炉子上坐着两口咕嘟咕嘟翻滚、冒着热气的大锅，阿姨手提着装满菜的竹篓一提一放，速度快慢有度，直到竹篓里的菜“冒”熟后，迅速地倒进碗里，再舀上一勺香浓的汤汁和鲜亮的红油，一股浓郁的麻辣鲜香味四处飘散。 卖烤鸭的是一个胖乎乎的阿姨，生来就有一副爱笑的眉眼，会给我加很多土豆片和香菜，那时候我才读小学，家里做的菜一点都不能有辣椒，下馆子的时候却是无辣不欢，不知道那时候的矫情为什么没有扑灭亲情的小火苗。因为平时吃得少，对冒菜的渴望却很深，于是我小时候暗暗发誓，长大一定要嫁给卖冒菜的，随时可以吃个够。自从我立下这样的誓言后，相继又有了嫁去马拉西亚吃榴莲，嫁给开超市的，嫁给卖水果的，嫁给开精品店等等念头。 小时候住的地方的菜市场早已变址，卖冒菜的阿姨也早已停业享福。现在冒菜依然是我一个人吃饭时的第一选择，小时候对冒菜一种求而难得的渴望，长大后对冒菜却是一种深深的乡愁。 ***冒菜广大的群众基础*** 竹篓记冒菜世家冒胗花 冒菜在成都很常见，但它在人们心中的地位却不低，受众面非常广，拥有众多忠实粉丝。各家的冒菜味型和售卖形式都略有不同，有红味和白味，直白来说就是辣与不辣，而红味又分红油、藤椒和双椒等等，各有各的风味。传统的菜市场卖烤鸭店里的冒菜是选多种素菜混合一起煮熟，然后把烤鸭冒热后加入素菜中。有的店是自选称重，想吃什么只管挑，最后按重量收费，荤素价格各有不同。 |
|
|
来自： 昵称27498031 > 《美食》
