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开水白菜是四川传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。 开水白菜做法如下： 首先第一步就是熬制高汤，用了半边鸡肉和一根筒子骨。大概熬制10个小时，基本上吧里面的肉都炖烂了。就差不多了。 然后把那些肉渣渣还有骨头全部捞出来。 准备一个医用纱布。 用纱布先过滤一道，将高汤里面的肉渣滤过。 然后把鸡胸肉剁成肉沫，蓉调成糊，不用放作料的。 取一个小锅，将高汤烧开。 把鸡胸肉糊倒进去锅中，讲高汤烧开。 锅里的高汤，变清澈了。 然后继续用纱布过滤几道。 看起比较清澈了，完全不像高汤。这里我处理得还不够好哈，估计再耐心多过滤几次效果更好。 最好是弄得没有一点油芯芯。
娃娃菜只要菜心。切开。
用漏勺装起，用一半的高汤浇上去，慢慢烫熟。切记不是放进去煮，然后这个有菜腥的高汤就不要用了。
把菜心摆盘，淋上另外一半高汤几OK了，稍微加点点盐就行。其他都不用放了。
开水白菜做法比较麻烦，但是为了国宴菜品，也值得一试！！！ 有一种境界叫“开水白菜”，经历了人生的千回百转，你找到回归平静的途径了吗？杨绛先生在《一百岁感言》里说过一句话：“我们曾如此渴望命运的波澜，到最后才发现，人生最曼妙的风景，竟是内心的淡定和从容。” |
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