|
一.做法说关于自贡冷吃兔的做法，安安通过网络、朋友、厨师那收集了有很多种版本。有的兔子要焯水、有的兔子直接下油锅炸、有的需要腌制、有的佐料要放陈皮、有的花椒辣椒品种有讲究。各种做法都有自己的理由。安安想说：一道新菜就是一次探险，根据自己的喜好做小的调整，或许会创造惊喜。大的方向不差，用心去做，美味自然出现。SO，各位不管是野派做法还是传统做法的亲们看后，不要来拍砖。想学习借鉴的亲们欢迎借鉴询问，你可以照搬也可以创新，自由大大的有。欧了，不多说了，下面详解步奏。 二.步骤详解 1.食材准备 主料：兔子一只 辅料：干辣椒、青红花椒、姜葱蒜、八角桂皮香料、橙子皮、酱油、盐、料酒、冰糖、花椒辣椒面、味精。 安安妈在市场上买的一只兔子，宰的很粗狂。安安天平偏处女，又自己用刀一个个改刀成小丁。然后准备各种辅料（如下图），安安准备了橙子皮还有冰糖。  2.兔子焯水 兔子泡清水里洗了好几次，然后冷水入锅，开火焯水，撇掉血沫，漏网捞起待用。  3.兔子腌制30——60分钟。 捞起的兔丁，放入料酒、盐、老抽，腌制半个小时。  4、5油入锅、放香料 资格的农家小榨菜籽油，油量比较大，平时炒菜的2-3倍，油开放入大葱及八角桂皮山柰等香料，小火炸至大葱金黄。  6.入兔丁翻炒 倒入兔丁翻炒，小火，油色渐渐清亮，放入冰糖。  7.调味调色模式 在不停的翻炒中逐步加入酱油、盐、花椒、橙子皮、姜蒜、干辣椒节等辅料。放佐料的顺序没有严格要求，量的多少根据自己口味来，安安本来想做的很火爆的口味，奈何妈妈吃不了辣，硬生生的去掉了一大半辣椒。  8、9最后两步 前期的各种辅料基本加入完毕，翻炒到后面，油色完全清亮、兔丁金黄、骨头干呼呼的发白，这就是炒好了的节奏，可以试吃一下软硬度与味道，再做最后的调味。加一点点味精、辣椒花椒面和盐。完全根据自己的喜好来调整。这样一道美味的冷吃兔就出来了。  3.成品图（手机党，勿怪）     |
|
|
