   猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。 有滋阴补虚,养血益气之功效； 可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。  食材：韭菜 猪皮 植物油 葱姜蒜 红辣椒 精盐 料酒 鸡精 香叶 花椒 八角
做法：
1.将韭菜洗净控水后，一刀切两段，取韭菜根儿部分切成小段备用。
 2.猪皮先用清水浸泡清洗（我是之前买回做皮冻剩下的，从冰箱里取出要先解冻，之前我清洗的蛮干净了，还去除了上面的红印章），将猪皮切分几块，锅内倒入凉水后加一姜片和八角花椒香叶后倒入适量料酒，然后将猪皮放入，开大伙烧至水开后保持五分钟后关火，将猪皮捞出过凉水，用刀将附着在猪皮内层的白色油脂刮除掉。（这个过程是个力气活奥，嘻嘻，要耐心点。）最后再将猪皮重新放进原锅内水中煮，直到用一根筷子可以轻松扎透猪皮即可关火，我大概煮了二十分钟，主要是想让猪皮更加软嫩点。
3.将煮好的猪皮捞出后放进凉水中再清洗一遍，捞出沥水后便可以将其切丝了，长短细度自己看着办吧，个人觉得不易切丝太宽。
   4.将锅内倒入适量油烧热后先将切好的葱姜蒜红辣椒分别入锅煸炒出香味，再将韭菜段倒入速翻炒二分钟（韭菜五六分熟时）将切好的猪皮丝倒入一起翻炒，接着倒入少许料酒，翻炒至韭菜断生，加入适量精盐，少许鸡精翻炒均匀了便可关火装盘了。
   心语碎碎念：1. 猪皮一定要冷水下锅煮，这样猪皮熬煮时不易发粘糊锅奥。另锅内水中加入姜片，花椒八角香叶和少许料酒是为了猪皮更好的入味，主要是为了去除腥味。
2. 炒时要先炒韭菜后倒入猪皮，这样可以让韭菜的味道更好的盖过猪皮本身的味道，不会让人觉得猪皮有腥味。倒入猪皮后适量加些料酒进去便可，速炒一下就好，因为猪皮本身就是熟的了。出锅前只需要加适量精盐鸡精便可，无需过多调味品。
3. 去除猪皮内层附着的白色油脂时，将案板上铺一层保鲜膜或是找个干净的购物袋用吧，油腻啊，免得搞得案板哪儿都是；不过最后还得要好好清洗下案板和菜刀奥。
4. 一次可以多做些猪皮切丝后可将部分冷藏下，下次取出解冻清洗下就做起来方便了。 |
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