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马村煎包简介 为山东省济宁市嘉祥县特色小吃，现已覆盖鲁西南。马村煎包皮薄、馅丰、油多，薄而不漏，油而不腻。刚出锅的是最好吃的，时间稍长色、香、味均逊色很多。 马村煎包历史文化 在解放初期，嘉祥县马村公社驻地每十天有两天集。集市上有一位有绝顶手艺的老人叫闫会平。他制作的水煎包名振四方，具有相当的名气。当地有句口头禅：“白白胖胖、肉丸当当、老少不欺、公公道道一毛钱。”他发面的手艺特别好，包子出锅后又白又胖；羊肉馅儿不仅口味奇特诱人，而且肉馅上劲包团，用口咬开，正中间是一个奇香爽脆的肉丸（肉丸当当）；老少不欺是讲他诚信经营，公公道道一毛钱是指物美价廉的大包子每个仅售一毛钱。精巧的制作工艺，诱人的形态和口味，使他的知名度越来越高。可是他平时不卖，只有到了马村集这一天，他才拉上大篷，支上两口大锅，轮番煎烹，买包子的人排成了长龙。挑拣的不卖，包圆的不卖，也就是说排队买包子轮到我了，这一锅我全要，对不起，不可以，后面排队的人吃不上要落抱怨的。雪白油亮、金黄色的疙瘩、咬开奇香流油，真乃诱人食欲。十里八乡的人去赶集，为的是到集上能吃上让人回味无穷的“闫家水煎包”。 马村煎包做法 食材 主料：牛肉馅500g，葱5根，胡萝卜(可选)2根，面粉(自发粉或者高筋面)500g 辅料：碱，少量酵母，姜1块，鸡蛋1个，适量料酒、生抽、老抽、八角、香叶、草果、花椒 制作步骤： 1、将5g酵母用温水搅拌均匀，加少量糖，静置发泡； 2、加入面粉，用温水和面，成面团后盖上湿布，放在温暖处发酵到两倍大； 3、牛肉馅加入擦丝的胡萝卜，剁碎的生姜和葱，大量料酒、1勺糖、1小勺盐、生抽、老抽、1个鸡蛋； 4、锅中小火，下少量油炸花椒、八角、桂皮香叶、切碎的草果，炸10分钟，扔掉香料，油放凉后倒入牛肉馅； 5、将发好的面切成大剂子，擀成面皮，包成包子，不需要褶； 6、锅中下油，中火，放入包子，煎到底部金黄后翻面； 7、面粉和水调成1:15的水，倒入锅中，盖上锅盖，等到水收干即可出锅。 小贴士： 1、包子皮可以厚一点，不然翻面的时候容易裂开； 2、牛肉馅可以分次加水，每次加水后多搅拌，让牛肉上劲,这样肉馅也会有汤汁。 亲~~每天想看到济宁当地特色美食，就餐指南，赶快动动小手订阅我们吧！VX关注济宁美食发现(jncate)，济宁“吃货”的掌上饮食指南。 |
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