>主料：黄牛肉250g >配料：白萝卜200g、小红辣椒25g、野山椒15g、姜蒜各10g、香菜50g >调料：油50g、耗油10g、味精5g、酱油10g、生抽5g、盐3g、料酒5g、生粉5g、辣椒10g >制作方法： 1、将黄牛肉去筋急冻后切成丝，腌制备用，白萝卜去皮切成条状腌制成酸萝卜。2、小米椒、野山椒、姜、蒜切成米粒状，香菜切成断；酸萝卜切成丝 3、热锅下油将牛肉丝滑油断生，再将姜、蒜、小米辣、野山椒炒香后放入挤干水分的酸萝卜，翻炒，倒入牛肉丝调味，放入香菜断稍炒一下即可 >菜品特点：牛肉丝鲜嫩、酸辣下饭 >小贴士：一定要选用没有注水的牛肉 >大师点评：掌握牛肉丝腌制方法和滑油的火候，菜品特点改成牛肉鲜嫩，口味酸辣更恰当。 餐饮企业：兄弟厨房 制作人：帅勇刚 来源：《湘菜人微报》原创 |
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