家常鳝鱼

原料：

土鳝鱼500克，蒜瓣150克，子姜丝100克，小米辣节50克，芹菜节20克。

调料：

泡椒酱10克，盐、味精、鸡精、湿淀粉、熟菜油各适量。

制法：
1、把鳝鱼宰杀治净后剁成节，投入加有熟菜油且烧烫的铁锅爆香，再下泡椒酱炒出色（图1）。
2、投入蒜瓣继续炒一会儿后，掺清水并盖上锅盖，焖至鳝鱼软熟（图2、3）。
3、揭开锅盖后，下入芹菜节、小米辣节和子姜丝，翻匀并续烧一两分钟，其间加放盐、味精和鸡精调味，最后用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成（图4、5）。

泡椒酱：

往锅里放熟菜油烧热，下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色后，出锅装入料缸待用。事先炒好泡椒酱，目的是为了提高出菜的速度。