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家常鳝鱼 
原料：土鳝鱼500克 蒜瓣150克 子姜丝100克 小米辣节50克 芹菜节20克 泡椒酱［注］10克 盐、味精、鸡精、湿淀粉、熟菜油各适量
制法：
1.把鳝鱼宰杀治净后剁成节，投入加有熟菜油且烧烫的铁锅爆香，再下泡椒酱炒出色（见图1）。
2.投入蒜瓣继续炒一会儿后，掺清水并盖上锅盖，焖至鳝鱼软熟（见图2、3）。
3.揭开锅盖后，下入芹菜节、小米辣节和子姜丝，翻匀并续烧一两分钟，其间加放盐、味精和鸡精调味，最后用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成（见图4）。 
泡椒酱的制法：
往锅里放熟菜油烧热，下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色后，出锅装入料缸待用。事先炒好泡椒酱，目的是为了提高出菜的速度。 进入亚马逊输入“烹饪杂志”可订阅《四川烹饪》201406期、07期期刊杂志及其《四川烹饪》期刊合订本，方便快捷！ 进入淘宝输入“四川花椒书”可订阅获得“世界最佳中华料理食谱书”的第一本有关花椒实用指南的《四川花椒》书籍。
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