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中国六大茶类是根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，分为的六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻发酵）、黄茶（微发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。 绿茶 叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽，属不发酵茶，是中国产量最多的一类茶叶。绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。 外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。 明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）。 制茶过程会经杀青、揉捻、干燥等步骤。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。 代表茶类：秀眉、龙井、碧螺春、黄山毛峰、玉露等。 功效：消暑明目、提神醒脑、抗氧化、宁神、镇静。 黄茶 属微发酵茶，发酵度10%~20%。基本工艺似绿茶，经杀青、揉捻、干燥等处理后，叶已变黄，因而形成黄叶、黄汤，金黄明亮，甘香醇爽。 分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。 代表茶类：君山银芽、蒙顶黄芽、广东大叶青、霍山黄芽等。 功效：防癌、帮助消化。 白茶 色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻发酵茶，发酵度是20%至 30%，是中国的特产。做法是将新采摘的茶，经过萎凋和烘干，不揉捻，只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，令白色茸毛可以完整保留。 主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶分为白芽茶和白叶茶。 代表茶类：白亳银针、白牡丹、页眉等。 功效：消暑解热、舒畅情绪、抗氧美颜、健脾。 青茶 青绿金黄，清香醇厚。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。属半发酵茶，其发酵度为30%至60%。 经过萎凋、晒青、摇青、杀青来作部分发酵，既有绿茶的浓郁、又有红茶的甜醇，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。 代表茶类：武夷岩茶、大红袍、铁观音、凤凰单枞等。 功效：清热降火、消滞去脂、促进肠胃消化、生津等。 红茶 香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味，属全发酵茶，发酵度为80%至90%。 分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶（切细红茶）、红砖茶（米砖茶）。 红茶发酵后，里面所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物，由于红茶有利于消化，故深得西方人所喜爱，印度的大吉岭及锡兰均盛产红茶。 代表茶类：正山小种、祁门红茶、滇红、川红等。 功效：帮助消化、舒疲、强心。 黑茶 因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。粗大黑褐、陈香醇厚，属后（全）发酵茶。即经过杀青、揉捻、渥堆等步骤，其发酵度为100%。 由于原材料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使黑茶的茶色呈暗褐色。 代表茶类：湖南黑茶、普洱茶、六安茶等。 功效：促进新陈代谢、暖胃、清胃提神。 |
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