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秋风微起，正是吃螃蟹的好时节。今日给大家科普关于螃蟹的种种，让大家吃得更美味、更安心！ 螃蟹的本质 螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经； 有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效； 对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。 螃蟹，有着极致鲜味，但其本身为食腐动物，有着诸多的食用禁忌。 螃蟹的食用禁忌 螃蟹在一些部位含有大量细菌与毒素，使用时必须去除： 蟹胃：蟹盖里嘴下方的三角包。 蟹腮：蟹的呼吸器官，在身体两边象毛毛虫一样的东西。 蟹心：也叫蟹六角板，在身体中间呈六角形的东西。 蟹肠：在蟹的尾部，黑色条状的东西。 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食； 部分地区有生食螃蟹的饮食习惯，如醉蟹、腌蟹。螃蟹本身，并不宜生食。如果想要一解馋涎，也尽量少食； 存放过久的熟蟹也不宜食用； 不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水； 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 一般人群均可食用螃蟹 1、 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好； 2、平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食； 3、月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。 螃蟹的挑选 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸， 组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。 那如何检验螃蟹的活力？用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。 肉厚壮实的螃蟹，具有以下特征：壳背呈现为带有亮光的墨绿色，肚脐凸出，螯足绒毛丛生。 农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。 螃蟹的清洗 先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可。 螃蟹的烹煮 螃蟹本身就十分鲜美，以蒸煮的方式最能保持其原始味道。那怎样能让螃蟹鲜上加鲜呢？A姐教你一些小技巧。 1、在蒸煮螃蟹的水中放入几片紫苏叶，去腥解蟹毒，味道更鲜美； 2、食蟹，可用一壶温热的花雕佐餐； 3、用柠檬水洗去螃蟹的腥气； 4、餐后一杯姜茶，去蟹凉性； |
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