豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。将黄豆用水泡软,和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉,再加水兑成浆的,那样节省时间,但出浆率要少得多。磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出(加热再滤,出浆率更高。),滤好的浆汁入锅煮沸,就是我们常在早上饮用的豆浆。然后豆浆经过石膏,盐卤或者内酯这三种任意一种点制,就成了嫩爽的豆花啦。。其中,以内酯做成的豆花最为细嫩 小时候,我最喜欢的就是都豆花了,每次上街都要柳着妈咪吃豆花,这个都成了好久的记忆了。前段时间,看到网上有卖内酯的,回家就研究者做了几次,还是很成功的呢
这是我做的黑豆豆花,没有怎么成型。因为侵泡时间很短,所以打出来的豆浆出浆率很低,不容易成型,还有点儿水水的。。所以说,大家一定要侵泡够哦 1,过滤用的纱布一定要很密的那种,不要是蒸包子或者医用的那种粗孔的纱布。不然过滤了还是有很多豆渣,这样做出来的豆花口感就不好了。网上有卖过滤布的 4,豆花的调味料可以根据自己的喜好来弄哦 5,我还试过红豆,绿豆,但是出浆率都不高,所以都不好凝固,做出来的就给藕粉一样,呜呜呜呜呜呜呜呜呜 6,最重要一点,请做豆花之前,把我写的各个地方的注意事项看清楚,看清楚哦,一定要看清楚哦,这样,你就一定能够做出成功的豆花啦 |
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