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煮寿司饭的米一定要是北方那种短米,想煮出一碗好吃的米饭,首先,洗米:先用水冲两遍,然后手插入米中转二十圈,用水冲一遍,再转十圏。然后,再用水冲洗,直到水清为止。洗米也是让米饭好吃的关键的部分。然后要浸泡,浸泡不能少于一个小时。
短种米
用厨纸沾少许米酒擦拭昆布的表面,米洗好后,放水,昆布。
米要浸泡一个小时,才开始煮。浸泡后的米煮出来才会香和弹牙。
怎样分辨大米的新鲜程度:看大米的月牙部分不透明说明它不是陈米。随着时间的推移,月牙不透明的部分,越来越透明。也就是说新米的月牙不透明的部分是很长的。
来自: 丁小小小黑 > 《中式传统美食》
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