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苦瓜之所以苦，是因为果实里含有苦叶素和野黄瓜汁酶两种苦味物质。苦瓜虽苦，但是它的苦味对我们身体有益，比如苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，而苦瓜中含有的奎宁能够控制体温，所以能清热解毒。 其实瓜类植物都含有苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中。像西瓜和南瓜虽然含有苦叶素，但它们没有野黄瓜汁酶，所以它们一点苦味也没有。 黄连之所以苦，是因为它的根茎里含有一种生物碱——黄连素。科学家曾经做过这样一个试验，用1份黄连素，加上25万倍的水，等它完全溶解后再尝一下溶液，结果仍有苦味。
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