教你做出合格的平顶吐司【黑芝麻咸味吐司】

教你做出合格的平顶吐司【黑芝麻咸味吐司】

黑芝麻

啊呜·2015-05-21 09:36

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吐司做过好多，平顶吐司却做的非常少。拖拖拉拉不是我风格，总算是拔草了，成品是自己喜欢的样子。

原配方来自【学做面包的顶级入门书】，比例都有所调整，但是水量依然很大，适合手工揉面。面包机揉面的同学建议减少10-15克水。具体水量还需要个人灵活。天气越来越热了，揉面建议用冰水。

材料

高筋粉	254克
细砂糖	10克
盐	5克
奶粉	7克
酵母	2.5克
炼乳	8克
冰水	187克
黄油	18克
黑芝麻	10克

做法

黄油和黑芝麻以外的材料全部混合，放在料理盆中（记得留少许水量调整用），揉成团后将其放在操作台上用双手手掌不断的前后搓擦面团。配方水量比较大，开始的时候会很粘，非常粘。要不停的利用刮板跟手配合整个揉搓的过程，坚持下去，面团就会越来越光滑。

面团开始成型的时候可以配合摔打动作使其可以更快速地产生筋膜。

当面团越来越光滑并且不再明显粘手的时候加入黄油，继续揉搓摔打，直到可以扯出结实的透明薄膜。

加入黑芝麻，将面团反复折叠使芝麻分布均匀

将面团滚圆后盖上保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

发酵至2-2.5倍

取出面团，尽量光面朝下

用双手按压进行排气

光滑的一面朝外将面团卷起，等分为三份

滚圆后盖保鲜膜松弛20分左右

将松弛好的面团用擀面杖擀成长的椭圆

翻面将光滑的一面在外，两侧各向内折1/3

轻轻按压后将之卷起

将面团收口朝下放入土司盒

烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置45度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置50分左右，直到面团发酵到吐司盒七分满过一点，刻意拍的侧面，供参考。喜欢顶角方形的同学就发酵到八分满。

发酵到位的面团和热水取出，烤箱上下管180度预热

吐司盒盖上盖子，放入预热好的烤箱中下层，上下管180度烤制40分钟出炉

出炉轻震模具脱模即可

我比较喜欢这种棱角圆润的方块，如果喜欢棱角分明四四方方的顶角方块，只要控制好最终发酵程度即可。

彻底冷却后切片或者密封保存

PS：越是看似简单的东西做起来越是未必容易。不加黑芝麻的话就是最基本的白土司，盐加到3.5克咸味会不那么明显。喜欢的同学可以试试。做三明治是很好的，不会抢了食材的味道。

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