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烧烤旺季即将来临,每年的夏天,都是人们撸串、吃烧烤、喝冰啤酒的最佳时节。说到烧烤,酱汁是必不可少的调味料,而配方的优劣,将直接影响到烤肉或者烤串的最终口味。下面,红餐网为大家准备了数十种口味的烧烤酱汁,以供大家参考之用。
14款烧烤酱汁
蜜椒汁
口味:咸鲜微甜,黑椒味突出。用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。推荐指数:★★★★用料:上汤1000克,浙醋250克,蜂蜜450克,牛尾汤1罐,味粉、鸡粉各150克,黑胡椒碎、白胡椒碎各120克,生抽、柱侯酱各50克。制法:将所有调料混合,小火熬至浓稠即成。试验结果:这款烧烤汁的综合味道非常好,黑椒味道很浓郁,最适合搭配牛、羊肉。
口味:咸鲜微甜,黑椒味突出。用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。推荐指数:★★★★
用料:
上汤1000克,浙醋250克,蜂蜜450克,牛尾汤1罐,味粉、鸡粉各150克,黑胡椒碎、白胡椒碎各120克,生抽、柱侯酱各50克。
制法:
将所有调料混合,小火熬至浓稠即成。
试验结果:
这款烧烤汁的综合味道非常好,黑椒味道很浓郁,最适合搭配牛、羊肉。
日式照烧酱
口味:咸鲜微甜,色泽酱红。用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。推荐指数:★★★★用料:李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克,鸡汁20克,万字酱油30克,味啉50克,日本烧汁、绵白糖各100克,水50克。制法:1、把以上用料提前搅拌均匀,待用。2、锅入色拉油30克烧至三成热,放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡,再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀,出锅即成。试验结果:酱香味较浓,口味偏甜,比较适合南方厨师使用。北方厨师使用,可将糖的份量降低至50克。
口味:咸鲜微甜,色泽酱红。
用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。
推荐指数:★★★★
李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克,鸡汁20克,万字酱油30克,味啉50克,日本烧汁、绵白糖各100克,水50克。
1、把以上用料提前搅拌均匀,待用。
2、锅入色拉油30克烧至三成热,放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡,再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀,出锅即成。
酱香味较浓,口味偏甜,比较适合南方厨师使用。北方厨师使用,可将糖的份量降低至50克。
麻辣烤酱
口味:麻辣味。用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。推荐指数:★★★★★用料:剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克,红油150克,辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克,牛肉粉30克,柱侯酱、芝麻酱各20克,花椒面、盐、味粉各10克,鸡汁5克。制法:将以上用料拌匀即成。试验结果:麻味较轻,辣味一般,这种口味各地食客都能接受。
口味:麻辣味。
推荐指数:★★★★★
剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克,红油150克,辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克,牛肉粉30克,柱侯酱、芝麻酱各20克,花椒面、盐、味粉各10克,鸡汁5克。
将以上用料拌匀即成。试验结果:
麻味较轻,辣味一般,这种口味各地食客都能接受。
陈皮酱
口味:陈皮味。用途:主要给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子调味。推荐指数:★★★★★用料:姜米20克,九制陈皮末、鲜橘皮末各100克。调料:淮盐15克,炼香的鸡油、色拉油各20克,味素、白糖各10克,米酒100克,曲酒20克。制法:锅内鸡油、色拉油烧至四成热,下入姜米、九制陈皮末、鲜橘皮末小火炒5分钟,再加入淮盐、味素、白糖、米酒、曲酒,小火炒匀即成。试验结果:此款酱料橘皮的清香味十分浓郁,由于加入了大量曲酒,所以能很好地遮盖海鲜的异味。
口味:陈皮味。
用途:主要给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子调味。
姜米20克,九制陈皮末、鲜橘皮末各100克。
调料:
淮盐15克,炼香的鸡油、色拉油各20克,味素、白糖各10克,米酒100克,曲酒20克。
锅内鸡油、色拉油烧至四成热,下入姜米、九制陈皮末、鲜橘皮末小火炒5分钟,再加入淮盐、味素、白糖、米酒、曲酒,小火炒匀即成。试验结果:
此款酱料橘皮的清香味十分浓郁,由于加入了大量曲酒,所以能很好地遮盖海鲜的异味。
鱼香酱
口味:蒜香、辣,色泽鲜红。用途:主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。推荐指数:★★★★★用料:生蒜蓉1000克,姜末50克。调料:李锦记蒜蓉辣椒酱220克,鸡精15克,糖25克,色拉油、辣椒油各25克。制法:1、生蒜茸冲水半小时,去掉蒜辣味,待用。2、锅入色拉油烧至四成热,下入蒜蓉、姜末中火煸香,然后转小火,下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀,再放入鸡精、糖推炒均匀,最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。注:烤制前,还要往酱料中加入少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。试验结果:此款酱汁颜色红亮,蒜味和辣味都恰到好处,相信无论是北方客人还是南方客人,都会喜欢这款酱汁。
口味:蒜香、辣,色泽鲜红。
用途:主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。
生蒜蓉1000克,姜末50克。
李锦记蒜蓉辣椒酱220克,鸡精15克,糖25克,色拉油、辣椒油各25克。
1、生蒜茸冲水半小时,去掉蒜辣味,待用。
2、锅入色拉油烧至四成热,下入蒜蓉、姜末中火煸香,然后转小火,下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀,再放入鸡精、糖推炒均匀,最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。
注:
烤制前,还要往酱料中加入少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。
此款酱汁颜色红亮,蒜味和辣味都恰到好处,相信无论是北方客人还是南方客人,都会喜欢这款酱汁。
海鲜烧烤汁
口味:酒香味。用途:用于海鲜类烧烤的刷酱。推荐指数:★★★★制法:圆葱料100克,韩国烧汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均匀即可。试做结果:用料虽少,但整体效果不错。
口味:酒香味。用途:用于海鲜类烧烤的刷酱。推荐指数:★★★★
圆葱料100克,韩国烧汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均匀即可。
试做结果:
用料虽少,但整体效果不错。
羊肉烧烤汁
口味:孜然酱香味。用途:用于烧烤羊肉的刷酱。推荐指数:★★★★用料:干花椒100克,蜂蜜30克,孜然粉20克,啤酒、香其酱、圆葱料各50克。制法:1、将干花椒放入碗内,浇入沸水浸泡至水变凉,过滤制成花椒水。2、取花椒水100克,加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀,再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。试验结果:在酱汁中加入了花椒水、啤酒和孜然粉,确实能很好地遮盖住羊肉的异味。
口味:孜然酱香味。
用途:用于烧烤羊肉的刷酱。推荐指数:★★★★
干花椒100克,蜂蜜30克,孜然粉20克,啤酒、香其酱、圆葱料各50克。
1、将干花椒放入碗内,浇入沸水浸泡至水变凉,过滤制成花椒水。
2、取花椒水100克,加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀,再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。试验结果:
在酱汁中加入了花椒水、啤酒和孜然粉,确实能很好地遮盖住羊肉的异味。
豆豉酱
口味:香辣中带有豆豉、蒜蓉的香味和陈皮的清香。用途:主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。推荐指数:★★★★★用料:生蒜蓉750克,炸蒜蓉150克,豆豉2500克,陈皮250克。调料:鸡精150克,糖250克,辣椒油500克,色拉油100克。制法:1、生蒜蓉冲水半小时,去掉蒜辣味,用毛巾吸干水分,入六成热油中小火浸炸至金黄,捞出控油。2、豆豉剁成蓉;陈皮浸泡回软,切成蓉,待用。3、锅入色拉油烧至四成热,下入陈皮炒香,然后下入豆豉中火炒香,再放入炸蒜蓉、鸡精、糖、辣椒油推匀,离火即成。试验结果:此酱汁豆豉味十分突出,添加陈皮更有解腻、增香的效果,非常好用。
口味:香辣中带有豆豉、蒜蓉的香味和陈皮的清香。
用途:主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。推荐指数:★★★★★
生蒜蓉750克,炸蒜蓉150克,豆豉2500克,陈皮250克。
鸡精150克,糖250克,辣椒油500克,色拉油100克。
1、生蒜蓉冲水半小时,去掉蒜辣味,用毛巾吸干水分,入六成热油中小火浸炸至金黄,捞出控油。
2、豆豉剁成蓉;陈皮浸泡回软,切成蓉,待用。
3、锅入色拉油烧至四成热,下入陈皮炒香,然后下入豆豉中火炒香,再放入炸蒜蓉、鸡精、糖、辣椒油推匀,离火即成。试验结果:
此酱汁豆豉味十分突出,添加陈皮更有解腻、增香的效果,非常好用。
辣蒜酱
口味:蒜香、辣,色泽鲜红。用途:主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。推荐指数:★★★★用料:生蒜茸1000克。调料:李锦记蒜蓉辣椒酱220克,鸡精15克,色拉油、辣椒油各25克。制法:1、生蒜蓉冲水半小时,去掉蒜辣味,待用。2、锅入色拉油烧至四成热,下入蒜蓉中火煸香后,转小火,下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒出香,再下入鸡精炒匀,最后淋入辣椒油炒匀,出锅待完全冷却后即成。
用途:主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。推荐指数:★★★★
生蒜茸1000克。
李锦记蒜蓉辣椒酱220克,鸡精15克,色拉油、辣椒油各25克。
1、生蒜蓉冲水半小时,去掉蒜辣味,待用。
2、锅入色拉油烧至四成热,下入蒜蓉中火煸香后,转小火,下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒出香,再下入鸡精炒匀,最后淋入辣椒油炒匀,出锅待完全冷却后即成。
鸡肉烧烤汁
口味:咸鲜,微辣。用途:主要给鸡翅、鸡腿、翅中、翅尖烤制时刷酱之用。推荐指数:★★★★制法:1、把圆葱切成小块,放入六成热油中炸至金黄,捞出控油,再放入搅拌机内搅打成泥,即成圆葱料。2、将圆葱料、韩国烧汁、香其酱各20克,啤酒、糖色、李锦记蒜蓉辣酱各50克混合拌匀即成。试验结果:这款酱汁因为加入了啤酒和圆葱料,能够增加烤鸡翅的香味,所以比较适合北方客人。
口味:咸鲜,微辣。
用途:主要给鸡翅、鸡腿、翅中、翅尖烤制时刷酱之用。推荐指数:★★★★
1、把圆葱切成小块,放入六成热油中炸至金黄,捞出控油,再放入搅拌机内搅打成泥,即成圆葱料。
2、将圆葱料、韩国烧汁、香其酱各20克,啤酒、糖色、李锦记蒜蓉辣酱各50克混合拌匀即成。
这款酱汁因为加入了啤酒和圆葱料,能够增加烤鸡翅的香味,所以比较适合北方客人。
果味烤肉汁
口味:果香味。用途:主要用于烤肉的腌料。推荐指数:★★★★用料:菠萝肉200克,苹果、梨各1500克,白芝麻50克,柠檬片25克。调料:盐、味精各50克,牛肉粉60克,雪碧、可乐、蜂蜜各500克,味啉300克,红糖稀800克,蒙古酱油1000克,清酒、香油各250克。制法:将菠萝肉切碎,苹果、梨分别切成细丝,然后放入容器内,加入其它所有用料混合均匀即成。试验结果:这款酱汁果香味很浓郁,用来腌制肉类效果不错。
口味:果香味。
用途:主要用于烤肉的腌料。推荐指数:★★★★
菠萝肉200克,苹果、梨各1500克,白芝麻50克,柠檬片25克。
盐、味精各50克,牛肉粉60克,雪碧、可乐、蜂蜜各500克,味啉300克,红糖稀800克,蒙古酱油1000克,清酒、香油各250克。
将菠萝肉切碎,苹果、梨分别切成细丝,然后放入容器内,加入其它所有用料混合均匀即成。
这款酱汁果香味很浓郁,用来腌制肉类效果不错。
万用烧烤汁
口味:咸鲜偏甜。用途:主要是在烤肉串期间作为刷料使用,也可用来给烤秋刀鱼、鱿鱼调味。推荐指数:★★★★★用料:东古210克,芝麻油15克,辣鲜露30克,白糖20克,味精5克,鸡粉10克,蚝油25克,致美斋烧烤汁、水各50克,白芝麻2克。制法:把以上用料混合均匀即成。试验结果:这款酱汁鲜味很浓郁,调制方法也简单,用它来烤制带有明显异味的食材也没有任何问题,无论是南方客人、北方客人都能接受。
口味:咸鲜偏甜。
用途:主要是在烤肉串期间作为刷料使用,也可用来给烤秋刀鱼、鱿鱼调味。推荐指数:★★★★★
东古210克,芝麻油15克,辣鲜露30克,白糖20克,味精5克,鸡粉10克,蚝油25克,致美斋烧烤汁、水各50克,白芝麻2克。
把以上用料混合均匀即成。试验结果:
这款酱汁鲜味很浓郁,调制方法也简单,用它来烤制带有明显异味的食材也没有任何问题,无论是南方客人、北方客人都能接受。
烤肉蔬菜汁
口味:果香味。用途:主要用作烤菌菇和蔬菜的刷料。推荐指数:★★★★用料:菠萝肉、圆葱块各500克,梨块1500克。调料:雪碧1000克,味啉250克,韩国红糖稀2500克,新地柠檬汁、蜂蜜各500克,味精150克,黑胡椒粉、芝麻油、牛肉粉各100克。制法:将菠萝肉、圆葱块、梨块分别切成小块,放入榨汁机内榨成汁,再加入所有用料搅拌均匀即成。试验结果:此款酱汁由于加入了大量水果,所以甜度偏高了一点,所以可将雪碧的用量降低至500克,红糖稀的用量降低至1250克。
用途:主要用作烤菌菇和蔬菜的刷料。推荐指数:★★★★
菠萝肉、圆葱块各500克,梨块1500克。
雪碧1000克,味啉250克,韩国红糖稀2500克,新地柠檬汁、蜂蜜各500克,味精150克,黑胡椒粉、芝麻油、牛肉粉各100克。
将菠萝肉、圆葱块、梨块分别切成小块,放入榨汁机内榨成汁,再加入所有用料搅拌均匀即成。试验结果:
此款酱汁由于加入了大量水果,所以甜度偏高了一点,所以可将雪碧的用量降低至500克,红糖稀的用量降低至1250克。
健康烤肉汁
口味:果香味。用途:主要用作烤肉的蘸料。推荐指数:★★★★用料:菠萝肉、圆葱各200克,梨500克,泰椒圈30克,鲜柠檬两个切片。调料:雪碧、味啉各500克,蒙古酱油1000克,红糖稀800克,味精50克,黑胡椒碎10克,盐15克。制法:1、将菠萝肉、圆葱、梨分别切成小块,放入榨汁机内榨成汁。2、将榨好的汁加入所有用料混合均匀即成。试验结果:这款酱汁的配方跟烤肉蔬菜汁非常相似,但是如果用来做蘸料,最好还是不加黑胡椒碎。
用途:主要用作烤肉的蘸料。推荐指数:★★★★
菠萝肉、圆葱各200克,梨500克,泰椒圈30克,鲜柠檬两个切片。
雪碧、味啉各500克,蒙古酱油1000克,红糖稀800克,味精50克,黑胡椒碎10克,盐15克。
1、将菠萝肉、圆葱、梨分别切成小块,放入榨汁机内榨成汁。
2、将榨好的汁加入所有用料混合均匀即成。试验结果:
这款酱汁的配方跟烤肉蔬菜汁非常相似,但是如果用来做蘸料,最好还是不加黑胡椒碎。
来源:东方美食
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