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糯米粉是由糯米磨成的，糯米在北方被称为江米，是中国古代人培育的一种稻谷的变种。如果拿起糯米对着光看，我们会发现它是不透光的，看上去是乳白色的，像蜡一样。 糯米中含有的淀粉几乎是支链淀粉，这种淀粉形状像一根树杈，几个链条互相交错，老是抱团在一起，所以糯米也是最黏的一种米。 糯米里的支链淀粉不容易被我们的唾液和胰液中的淀粉酶分解，吃进去以后就会因为消化不畅，长时间堆积在胃里，总感觉肚子胀胀的，吃得过多时，就会不饿，觉得难受、疼痛、甚至便秘。所以用糯米制作的食物都不能吃太多。
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