春天教您识遍餐桌上的野菜

春季野菜养生功效不可小视

俗话说：“一年之计在于春，一日之计在于晨”，春季的早晨是一天中阳气升发之时，是一年中生机最旺盛的时候。春季的养生保健是恢复身体“元气”的最佳时节。春季人们应该进行适当的运动，如散步、慢跑、体操、太极拳等，保持体内的生机，增强免疫力与抗病能力。春天是万物生长的时候，等到再过一段时间就会有好多的野菜可以采集了，很多人本着健康养生的态度就会爬上深山去吸收新鲜空气的同时会采集一些野菜，其实在古代的时候中医里就有记载很多野菜的养生功效，荠菜、刺嫩芽、水芹菜、苦菜、桔梗、马齿苋、蕨菜等野菜的养生祛病的功效是不可小视的，有一些还被堪称“植物抗生素”，有很好的杀菌消炎作用，却又可以规避滥用抗生素的风险。下面我们就开看看这些野菜的神奇功效吧！

 

马齿苋就是很有代表性的一种野菜。马齿苋的功效包括清热祛湿，凉血、消肿、利尿通淋等，对肠道大肠杆菌、沙门氏菌属均有抑制和杀灭作用，基本上可以视为广谱抗菌药物，对肠炎菌痢、肠痈、乳疮、痔疮出血等病均有一定效果。

苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血，可抑制白血病。

 

枸杞芽在《红楼梦》里曾经出现过一道“油盐炒枸杞芽”的菜，说的就是它。这道野菜清热、泻火、解毒，有协助抗病毒的效果，所以对春季常见的上呼吸道感染、扁桃体炎、病毒性感冒，就有一定的预防和治疗的作用。

 

水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等祛病养生功效。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁等。

 

蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

 

薤白的祛病养生功效是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及降血脂，防动脉粥样硬化。

2 快来看看，春天能吃的野菜长啥样

 

清明菜又名佛耳草、寒食菜。清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为“野菜中的降压药”。

 

蒲公英可清热解毒，消肿散结。有显著的催乳作用，治疗乳腺炎十分有效。无论煎汁口服，还是捣泥外敷，皆有效验。此外，蒲公英还有利尿、缓泻、退黄疸、利胆、助消化，增食欲，治疗胃及十二指肠溃疡，还可防治癌、胃癌、食管癌及各种肿癌等功效。

 

荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。此外，荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。

 

鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

 

薄荷是有发散风热，清利咽喉，透疹解毒，疏肝解郁和止痒等功效，适用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛、无汗、风火赤眼、风疹、皮肤发痒、疝痛、下痢及瘰疬等症，外用有轻微的止痛作用，用于神经痛等。

 

香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。

3吃货看过来，教你几道野菜美食

每年的三四月份，是野菜盛产的时候，适当的多吃一点野菜，对身体有很好的保健作用。建议最好到当地农民手中购买新鲜野菜，又好吃又健康的野菜大餐，都动手做做吧，把健康吃出来！

苦苦菜

凉拌苦苦菜的具体做法：先将苦苦菜摘洗干净；锅里烧水煮沸，先去掉一部分苦味；然后将凉开水倒进苦苦菜里，泡上半小时，为了进一步去掉苦味；把蒜泥和花椒粉放在苦苦菜上，锅里油烧热，将油泼在蒜泥上面；倒上醋和辣椒油，并放上盐和味精拌匀即可。

马齿苋

马齿觅为马齿苋科植物马齿苋的全草。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”。是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。民间又称它为“长寿菜”、“长命菜。”

 

炒马齿苋的具体做法：将马齿苋根部和老叶摘去洗净。锅中烧开一些水，马齿苋入沸水锅内焯水。焯水后捞出，沥干水分。将沥水后的马齿苋放水笼头下冲洗一下，再放在菜板上，切成小段。锅中放芝麻油烧至六成热，放姜片稍炒一下。再放马齿苋进行翻炒。撒少许盐，翻炒均匀，出锅装盘。

小窍门：

焯水后认真冲洗，马齿苋的味道会随着水一起走掉，所以这一步一定不要省哈。

马齿苋对子宫有明显的兴奋作用，所以孕妇不要吃，脾胃虚寒的人也要少食。

香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，每年春季谷雨前后香椿树发的嫩芽，采摘下来做成各种菜肴，它鲜美可口，不过香椿有股特殊的气味。

 

炸香椿鱼的具体法：将香椿洗净，用开水略烫，控水备用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀；鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊；将香椿均匀的沾上鸡蛋糊；锅内油烧至5-6成热，放几颗花椒炸香；将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。

蕨菜

蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。

 

蕨菜扣肉的具体做法：五花肉一块，层数越多越好；干蕨菜一把，用水浸泡；锅里加水把肉放入冷水锅中，加葱段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟，我在锅里还一起烀了很多土豆，准备做一个土豆泥；煮好的肉捞出来；趁热在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙签在肉皮上扎出很多孔洞；锅里倒油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色，记住炸的时候一定要盖严锅盖，肉皮炸的时候崩油，很恐怖的，不盖锅盖容易引起火灾乃至毁容；蕨菜干用水泡软，把水挤干，锅内倒入油，烧热后下姜片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、酱油添少许肉汤炒匀；肉切大片，皮向下摆在大碗里。当时也想把肉切的薄薄的，无奈肉太烫，切不来；蕨菜铺到肉上面，高压锅大火蒸半小时，取出蒸好的肉盖上盘子，以迅雷不及掩耳的姿势扣过来，蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成了。

榆钱儿

榆钱儿其实就是榆树的种子，因为其很像古代串起来麻钱儿，故名榆钱儿。榆钱儿不光名字吉利（和余钱谐音），味道还清爽微甜。它还具有清热除火，化痰止咳，消食，利尿消肿，安神除烦作用。

 

榆钱窝窝头的具体做法：将鲜榆钱去梗；用水清洗干净；将玉米面、黄豆面、面粉、苏打粉拌匀；再将清洗干净的榆钱放进面盆里拌匀，水慢慢往里加，和成软硬适中的面团，不能太软，否则捏不成形，最好饧20至30分钟；在捏窝头前，左手先蘸点凉水，擦在右手心上，以免捏时粘手。用手团成40克大小的剂子（图片上看着挺大，其实很小），按图做成窝头的形状；锅里放凉水，篦子上铺上泡好的玉米皮或湿笼布，摆上做好的窝窝头，中火蒸20分钟即可。

槐花

槐花当菜的吃法有多种，主要用来蒸着吃，即将槐花洗净拌上面粉，放在蒸锅里蒸熟，放凉后加蒜泥、盐、鸡精、香油拌匀即可。此外也可以用槐花炒鸡蛋，或将槐花用开水烫后切碎加入面粉和鸡蛋做饼吃。

 

蒸槐花的具体做法：槐花洗净晾干；盆擦干水，槐花放入，加入面粉；用手拌到每个槐花上都均匀沾上面粉，槐花粒粒分明；锅上放水，烧开后，槐花放入屉笼；大火蒸8分钟；蒸好的槐花；趁热倒进干净的容器里拌开；蒜，葱姜放入蒜臼捣碎，一定要成泥；捣好的蒜泥，加入生抽老抽，香油，白糖；槐花放入盐，黑胡椒，鸡精搅拌均匀；加入调好的料汁拌匀即可。

4长知识，春季吃野菜要注意什么

由于野菜生长在野外，长期以来给人们的印象就是绿色无污染，其实不然，野菜并非绝对的“绿色食品”，有些野菜不宜食用。

现在水、空气中的一些有毒物质，会造成有些野菜会重金属或者有是毒物质含量过高。不小心误食用，会造成生命危险。那么我们该怎么吃野菜呢！

1、不认识的野菜不要吃

 

容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

2、野菜取材要新鲜

洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

3、野菜要注意烹饪方法

野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

4、野菜不可多吃

 

野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。

5、苦味野菜不宜多食

苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

6、久放的野菜不能吃

野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

7、受污染的野菜不要吃

郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

8、需要浸泡的野菜

 

山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。