青椒酿肉
主料：青尖椒300克，三分肥七分瘦猪肉250克，干香菇适量；
调料1：白糖0.5茶匙，鸡蛋清1个，生抽1汤匙，料酒1茶匙，胡椒粉少许，盐适量；
调料2：陈醋1茶匙，生抽1.5汤匙，老抽0.5茶匙，白糖0.5茶匙，鸡精少许，淀粉1茶匙，盐少许，水约50毫升；
调料3：大蒜2瓣，生姜1小块，葱适量，干淀粉适量；
做法：
1.准备好原料，将干香菇提前用清水泡发；
2.猪肉去皮，剁碎成肉末，放入调料1，用筷子朝一个方向搅匀上劲；
3.干香菇切碎成末，放入肉末中，继续朝一个方向搅匀，待用；
4.大蒜与生姜切碎成末；青椒切去底部，然后从一边纵向剖开一条缝，挖去籽；
5.将肉末塞入青椒内；
6.在肉末露出的地方沾上干淀粉；
7.热锅放油，下入青椒，露出肉馅的一面先朝下；
8.翻面，将青椒煸成虎皮状，然后舀出待用；
9.锅内余油，下入姜蒜末，炒香；
10.下入之前煸好的青椒；
11.将调料2放入小碗中，兑成调味汁，倒入锅中；
12.中小火，焖约3分钟，然后转大火将汤汁收干一些，最后撒上葱花即可。
经验分享：
1.塞入肉馅后沾上适量的干淀粉封口，可以防止熟了之后肉馅脱落掉出来；
2.调料2中的盐的用量要注意只要少量即可，因为酱油中含有盐分，而肉馅也已调味，以免太咸。
