腌制酸菜简介 在我国的华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地,每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的风俗。用白菜腌制的酸菜,营养非富、酸爽、味美,是冬季人们爱吃的美味佳肴。特别是在东北,每到冬季家家户户用酸菜猪肉炖粉条更是一道好菜肴。 食材 主料 芥菜500g 辅料 盐25g 腌酸菜的做法步骤 1、买回来的大芥菜洗干净,放在太阳下晾晒一天 2、小红椒也洗干净,和芥菜一起晒干点 3、用干净无油的锅装水,煮到刚开下芥菜过一下水,马上捞起放玻璃瓶中 4、放好全部芥菜和小红椒后,在上面撒上25G盐 5、然后把烫过芥菜的水晾凉后倒到瓶中 6、因为芥菜遇水会浮起来,我在上面压了一个玻璃杯子 7、盖上盖子,放在阴凉处,20天后就可以吃了 8、这就是我腌制好的酸菜 腌酸菜的做法技巧 1、腌制的酸菜一定要放20天,这样腌制品中的有害物质亚硝酸盐才会挥发掉。 2、腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。 3、如果腌制的时间久了,菜的酸度很高,炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下,然后挤掉水再炒就可以。 4、如果特别酸,炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上,挤干水分再炒制就好了。 5、总之酸度自行调节,喜欢酸一些,炒菜加入酸汤,觉得太酸就凉水洗下。 (本文由驻马店广视网/www.编译,拒绝任何不保留版权的转发,如需转载请添加本文链接:http://www./showinfo-110-34827-0.html) 上一篇 : 蒜蓉辣酱的做法下一篇 :返回列表 |
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