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口水鸡，四川及重庆地区汉族特色菜肴，属川菜系中的凉菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。 这道菜是主料是鸡肉，其优质蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 五一劳动节就要到了，合家欢聚是必不可少的，家中的大厨们，准备好菜单了吗？这道菜可以提前准备，食用方便，大家不妨试试！ 今日食材 整鸡1只，1斤2两左右，超市有卖，真空包装的那种，挑选的时候，选择鸡爪子细一点的，这种鸡一般来讲，是奔跑的小鸡，要比肉食鸡好很多； 二荆条辣椒半斤、四粒红花生2两、带皮白芝麻1两； 今日辅料 姜、小葱、蒜、大料、香叶、桂皮、盐、陈醋、生抽、矿泉水、白糖、藤椒油； 准备工作 1、鸡肉收拾好，去掉老皮、指甲、食管、鸡肺、鸡尖，反复清洗干净； 2、把清洗好的鸡整理一下，鸡爪子塞到肚子里，鸡翅背到身后，避免划伤表皮使鸡肉“破相”。 制作方法 【鸡肉】 1、准备小一点的锅，倒入水，放入3-4片姜，2个大料瓣，1块桂皮，2勺盐，把水做开； 2、拎着鸡头，把鸡轻轻的沉到锅里，10秒左右再提起来，反复操作3次，这在烹饪中称之为“吊”，目的是让鸡肉内外均匀受热，这样做好的鸡肉中会含汤，更加鲜美。 3、把整只鸡放入汤中，放进去1调羹白酒，压个小碗，让鸡肉完全浸泡在汤之中，改成最小火，炖煮25分钟，关火泡到自然凉； 4、取出鸡装在保鲜袋中，放在冰箱中冷藏，等吃的时候取出切片即可； 【红油】 1、准备好炒锅，开最大火，辣椒去蒂，放在锅中翻炒，听到辣椒“吱吱”响了，放入1小勺色拉油，继续翻炒，油均匀的挂在辣椒表面，直到感觉辣椒变轻了，酥酥的，关火晾凉，用手抓成辣椒面，放旁边备用； 2、带皮白芝麻翻炒一下备用；四粒红翻炒一下，做成花生碎； 3、锅中倒入1斤2两色拉油，凉油下锅，放入洋葱、姜、大料瓣、香叶、桂皮，等到洋葱微微发黄了，飘出香味，关火，捞出配料和残渣； 4、趁热把油浇在辣椒面上，在放入准备好的花生碎和白芝麻，盖上盖闷24小时，秘制红油就做好了。 【开吃】 1、鸡肉取出切片放在盘中； 2、将1勺陈醋，3勺生抽 ，2勺矿泉水，1平勺白糖，放入小碗中，再加入适量红油和藤椒油，搅拌均匀后，倒在鸡肉上； 3、撒上姜末、蒜末、小葱花，这道菜就完成了！ 伟诗心得 这道菜，最好是提前一天备料，第二天吃会味道更佳，鸡肉在慢慢冷却的过程会让汤汁完全浸到鸡肉中，而红油也最好闷上一夜，这样辣味不会太冲而且味道厚重，更容易让人接受。 王伟诗 |
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