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【茶树菇烧鸡】  食材：鸡腿，青椒，红椒，食用油，香油，盐，酱油，白糖，料酒，鸡精 制作方法： 1、鸡腿洗净，在上面划一刀要深入骨。 2、然后沿着切面把鸡腿骨去掉，依次全部做好。 3、去骨的鸡腿肉用刀轻轻剁一下。 4、要鸡腿肉里面的筋剁断，但是皮肉还要相连。 5、然后把肉切成小块，加入酱油，白糖，料酒，胡椒粉，淀粉腌制片刻。 6、青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎。 7、鸡肉炒之前，加入10毫升香油抓拌均匀。 8、炒锅加入色拉油爆香葱姜蒜。 9、然后再加入10毫升香油炒香，倒入鸡肉翻炒，加入酱油，加入白糖。 10、翻炒均匀后加入青红椒块继续翻炒。 11、加入少需鸡精翻炒均匀，最后在淋入少许麻油，翻炒均匀关火。 【捞汁滑嫩鸡】  食材：土鸡，鸡蛋，油，盐，姜，蒜，香叶，草果，大料，料酒，酱油，糖，甜面酱 制作方法： 1、鸡洗净，沥干，剁成块。 2、冷水下锅，放入几粒花椒，焯水。 3、锅置火上，放入油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块。 4、炸呈金黄色，捞出沥油。 5、锅置火上，留少许油，放入葱、姜、蒜末炒香。 6、再放入糖、酱油、料酒、甜面酱、盐。 7、放入鸡块，略炒，再加鸡清汤，放入大料、香叶、草果，旺火烧沸。 8、倒入沙锅，加盖煮开，再用微火焖至酥烂。 【豆芽鸡丝】  食材：鸡肉，姜，盐，葱，蒜，辣椒，灯笼椒，花椒油，白糖，生抽，醋，大料，豆鼓，料酒 制作方法： 1、鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净。 2、放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右。 3、盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。 4、浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。 5、接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油。锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒。 6、炒干水份变得干爽后捞出放凉。 7、剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香。 8、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉。 9、锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡。 11、辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了姜，蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花。 12、姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀。 13、然后用筛过滤掉蒜姜的渣。 14、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。 15、肉切成大小合适的块，码放在碗里。 16、淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，口水鸡就大功告成了。 |
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