做菜煮饭你加的是冷水还是热水

茂林之家 2016-04-28

展开全文

　　煮饭做菜的时候，水是我们肯定会用到的一样东西，但是你知道对于不同的食物，煮饭做菜究竟该用热水还是冷水呢？下面小编就为大家介绍下煮饭做菜时用水的正确方式，让烹饪变的更加简单美味。

　　1、煮饭用开水，既可缩短时间，又可减少营养损失，因为维生素B1的损失程度与煮饭时间成正比。
　　2、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
　　3、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。
　　4、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。
　　5、先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
　　6、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

　　7、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。
　　8、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
　　9、做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。
　　10、蒸鸡蛋羹时要用温开水搅，蛋羹鲜嫩。
　　11、直接用冷水做清炖鱼，鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
　　12、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

　　13、煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋完整鲜嫩。
　　14、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。
　　15、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
　　16、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
　　17、炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。
　　18、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

　　19、用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或几粒食盐。
　　20、豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除泔水味。
　　21、将绿豆洗净与凉水一并下锅，等煮开后向锅中加少许凉水，一般加3次凉水，即可把绿豆煮熟。
　　22、化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
　　23、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
　　24、煮干面条时，不必等水大开后下锅，并应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清；鲜面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。