简介 本人下厨房以来做过最成功的一次,必须记录一下。 本来是昨晚要做韭菜盒子,面和好后临时被叫出去吃饭,面就直接包入保鲜袋放冰箱冷藏了。今天中午再拿出来做,面醒透了延展性出奇的好,包了鼓鼓的馅也不破,吃起来还特别劲道。 用料面粉 300g 水 175g 韭菜 鸡蛋 粉丝 剁椒酱 胡椒粉 糖 盐 花生油 麻油 韭菜盒子(皮薄馅大、出神入化)的做法 面粉加3g盐用温水揉成光滑的面团。我用面包机揉面,用了一个程序是15分钟。面团揉好包起来醒一会。有时间的可以装保鲜袋放冰箱过夜,没时间也要醒半小时。 韭菜洗净控干水,切小粒。粉丝用开水泡软切段。鸡蛋加2g糖打散,用热油炒熟,切碎。 馅料加盐、糖、胡椒粉、麻油、剁椒酱拌匀。(剁椒酱里面有辣椒、盐、糖、酒、姜、蒜,没有剁椒酱可以切些辣椒末姜末什么的) 面团撒适量薄面揉匀,分成均等的剂子 剂子按扁,擀圆,放入馅料。醒了一夜的面团特别有韧性,也比较黏,可以多撒一点薄面。 对折,边缘捏出花型。 平底锅放入花生油,开中火煎 煎至两面金黄即可。只要面皮煎熟馅料肯定已经熟了,煎久了韭菜老了就不好吃了。 |
|