只要弄懂这5道菜做法，以后你再也不用叫外卖了！

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2016-04-28 16:22

口水鸡是重庆的一道凉菜，之所以取名为“口水”，是因为里面有很多花椒，吃完之后嘴里会流口水，因此故名口水鸡。食用起来鸡肉非常鲜嫩口感，带有强烈的麻辣感，具有强筋活血，健脾肌腱的作用。

一、麻辣口水鸡

食材：鸡腿2个、葱、姜、辣椒油适量、酱油、醋少许、熟花生米、麻椒油

做法：

1、锅里加水，鸡腿洗干净，加入葱段 、姜片大火烧开煮15到20分钟。准备一盆冷水，鸡腿煮好迅速捞出放入冷水中。

2、温度下降后，捞出剔骨切成长条，放入熟的花生碎，葱 、姜 、蒜切末，加入两勺醋 、两勺酱油 、两勺辣椒油 、一勺熟的白芝麻，两勺麻椒油 、搅拌均匀。

3、 把调料浇在上面就可以了。用香菜或香葱点缀即可食用。

二、菠萝饭

食材：菠萝、米饭、 鸡蛋、胡萝卜丁、洋葱丁、青豆、火腿

做法：

1、菠萝洗净，材料切丁，用刀切个长方形，用勺子把里面的菠萝肉挖出来，菠萝容器就准备好了，挖出的菠萝切丁备用。

2、锅里倒一点油，锅里倒一点油，把青豆，胡萝卜丁，先放入锅中小火翻炒一下。

3、再放火腿丁，洋葱丁翻炒熟，把米饭倒入一起翻炒。 米饭炒散，把蛋液直接倒在米饭上，边倒边翻炒，直到炒散。

4、再把菠萝倒入锅中翻炒一下，即可出锅，把炒好的菠萝饭倒入菠萝容器。

三、红烧肉

食材：花肉、八瓣、黄豆、骨汤、 黄酒、米醋、白糖、生抽

做法：

1、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用。

2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂。

3、肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出，加入黄酒,米醋,白糖,生抽,热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟。盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干即可。

四、椒盐里脊肉

食材：里脊、生抽、面粉、椒盐、耗油、料酒

做法：

1、里脊横着剖成两片，将里脊切成手指粗细的长条。

2、用少许料酒，生抽，蚝油将里脊条腌渍半个小时， 白面和淀粉1：1倒入大碗中。

3、用水把面粉和淀粉混合物调成较稠的面糊，把腌好的里脊条放到面糊里，让每一根里脊条都均匀的裹上面粉糊。锅内放油，油大热后把里脊条一根一根的放到锅内。

4、再次将里脊复炸一次，把里脊条控油捞出，待里脊条稍凉一会撒上椒盐即可。

五、蒜泥手撕茄子

食材：茄子、大蒜、生抽、醋、盐、香油

做法：

1、茄子洗净，放入蒸锅，蒸10分钟，关火凉凉。蒜剥皮，放盐，敲碎成泥，挖出蒜泥，放入生抽一勺，3勺醋，香油适量，然后搅拌均匀。

2、将晾凉的茄子，用手撕成条，香菜切段，将蒜汁舀在上面，即可。

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